Den kolde broccolisalat gik sin sejrsgang i Danmark i 00erne. Her er en ny version, hvor broccolien har en lækker ristet smag, rosinerne er syltede og parmesan giver fed, tilfredsstillende umami-smag.
Det startede med en helt fantastisk ristet broccoli-sandwich i Brooklyn. Sådan lærte jeg syltede rosiner at kende. Læs om de senneps-syltede gyldne godter, som har sødme, syre og stærkt spark.
Lav en gulerodsdressing med god balance mellem sødt, surt og krydret. Det er også en oplagt mulighed for at bruge de gamle, kedelige gulerødder i grøntsagsskuffen.
Dekonstrueret falafel er måske så meget sagt, for de krydrede kikærter er ikke sprøde på samme måde som falafel, men der er de samme gode smage i tahindressingen og kikærterne, og i modsætning til hjemmelavede falafler er dette helt vildt nemt. Lynsyltet rødkål med tilpas knas er godt, syrligt tilbehør.
Hotdog hører New York til. I søndags fik jeg hotdog med et frisk, sprødt twist fra Asien: Mangosalsa og rødkålsslaw med sesam. Desserten var is-sandwich med chokolade og havsalt. En dejlig eftermiddag på madmarked i Brooklyn.
To meget forskellige japansk-inspirerede spiseoplevelser var delikate afbræk fra det amerikanske køkken i Texas. Frit fortolkende gourmetmad og mere jordbunden japansk mad i eksklusive omgivelser.
De største hits af Southern food fra vores Texas-rundrejse. Himmelsk kylling og dybstegte østers. Hollandaise til morgenmad og vanvittig vaffelsandwich. Jeg ser tilbage på de bedste, mest overraskende og mest gakkede oplevelser med Southern food i Texas.
Hipster-brygmestrene leger med kanel, allehånde, mango og humle i deres tørre, alkoholstærke cider fra Bishop Cider Company. Det lune marts-vejr i Texas indbød til en kold cider i skumringen.
Snup din dessert i Dallas fra populær pie shop med kø ud på gaden.
Det er røget, saftigt og mørt. Man spiser med fingrene og får hverken tallerken eller bestik. Beretning fra et vaskeægte smoke house i Dallas, Texas.