Hokkaidogræskar har stor sødme og en lidt fad smag, så der skal smæk på syrlige og stærke ingredienser for at få et interessant og velafbalanceret måltid ud af det. Her har jeg brugt masser af ingefær og citron samt et ristet, krydret drys.
Denne opskrift kræver, at man går i gang et døgn før spisetid, men opgaven er beskeden og resultatet er nærmest vidunderligt. Dyb smag med meget fin balance.
Vi kom rigtig godt ind i det nye år med en superlækker menu, som kom godt rundt på grøntsagspaletten. Jeg syntes, at det var sjovt at lave finere mad, som er mere raffineret end det, vi normalt spiser alene eller med gæster.
De senere år er det blevet tradition, at jul hos min mor inkluderer en varm rødkål lavet efter opskrift fra Hindsgavl Slot.
Kort om gårsdagens aftensmad, hvor jeg fik brugt nogle grøntsagsrester og noget dato-frilands-kylling, jeg fandt.
Uhm, lam…
Spicy svinekotelet med ristede tern af sød kartoffel, knoldselleri, rødløg og hvidløg. Belugalinser giver fylde og protein, limesaft og tørrede tranebær et syrligt pift. Det er ret lækkert med det stærke kød og det syrligt-søde tilbehør.
