Ingefærpunch med hyldebær, citron og vanilje – varm, stærk og god

Facebooktwitterpinterestmail

Kaleandtell - Ingefærpunch med hyldebær, citron og vanilje

Kan du lide ingefær? Så prøv denne varme ingefærpunch, som gør godt i vinterkulden. Den er stærk af ingefær, frisk af citron og sød af vanilje.

Jeg bruger hyldebærsirup, som jeg lavede i sommer af hyldebær, jeg samlede i Valbyparken, hvor der vokser virkelig meget hyld. Det er en meget almindelig busk, som sår sig selv mange steder, hvis den får lov.
Min hyldebærsirup er tyk, sød og krydret. Man kan i stedet bruge hyldebærsaft eller hyldeblomstsaft; faktisk fik jeg ideen til ingefærpunchen, da jeg var hos Tibits i Schweiz, hvor den var lavet med hyldeblomst. Det smagte virkelig dejligt. Denne tysksprogede opskrift ligger her.

Der er forskel på, hvor sød og koncentreret saft/sirup af hyldebær og hyldeblomst er, så du må smage dig frem for at finde den mængde, der passer til dine ingredienser og din smag.

På samme måde er der forskel på, hvor stærkt frisk ingefær smager. Nedenstående mængde ingefær giver en ret stærk smag, som ikke er for børn og sarte smagsløg. Skru ned eller op som det passer dig og dine.

Den rå ingefær giver en skarp bitterhed, som mere eller mindre forsvinder, når ingefærsiruppen trækker et døgns tid. Tilbage bliver den varmt krydrede og stærke ingefærsmag.

Kaleandtell - Punch med ingefær, citron, hyldebær og vanilje

 

Her er min opskrift. Portionen er ikke så stor og giver ca. 5 krus færdig punch.

Ingefærpunch med hyldebær, citron og vanilje

Ingredienser til ingefærsirup

  • 60 g frisk ingefær, skrællet vægt
  • 135 g citronsaft (fra ca. 3 citroner) (= 9 spsk)
  • 135 g hyldebærsirup (= 9 spsk)
  • 75 g vand (= 5 spsk)
  • 50 g flormelis (= 6 spsk) (nemmere at opløse end grovere sukker)
  • ½ vaniljestang, kornene heraf

Fremgangsmåde

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og mos dem på skærebrættet med lidt flormelis. Det gør det nemmere at fordele vaniljen i siruppen.
  • Kom skrællet ingefær i store stykker, citronsaft, vand, det meste flormelis og det nylavede vaniljesukker i en foodprocessor eller blender. Blend i 5 minutter, så ingefæren findeles grundigt.
  • Sigt ingefærmassen ned i en skål gennem en finmasket sigte for at fjerne trævlet ingefær.
  • Tilsæt hyldebærsirup, mens du smager dig frem. Smag evt. til med mere flormelis eller citronsaft.
  • Hæld ingefærsiruppen i et rent, skoldet syltetøjsglas og lad den trække et døgn i køleskab. Hermed forsvinder det meste af den bitterhed, som kommer fra ingefæren.

Servering af ingefærpunch

  • Bland ½-3/4 dl ingefærsirup + 2 dl kogende vand i et krus og servér ingefærpunchen. Byd evt. sukker ved siden af, så folk selv kan tilpasse sødmen til deres smag.
  • Variation: Man kan også servere punchen kold ved at fortynde med koldt vand, hvilket især vil passe sig til hyldeblomst om sommeren.

Holdbarhed af ingefærsiruppen: 1-2 uger i køleskabet.

 

Facebooktwitterpinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.