Facebooktwitterpinterestmail
Tærte med solsikkekerner, birkes og rødbeder samt fyld af aromatisk bønnepuré
Jeg bagte denne opskrift i 2 små portionstærtefade (Ø 14 cm) samt 1 stort metaltærtefad med udtagelig bund (Ø 26 cm). Du kan bruge 6 små tærtefade, hvis du har det, eller 1-2 større fade afhængig af, hvad du har. Get creative.
Antal personer
4personer
Antal personer
4personer
Ingredienser
Kogte rødbeder med eddikedressing
  • 1kg rødbeder
  • 2spsk olivenolie
  • 2spsk eddikerødvins- eller æbleeddike
  • 1tsk salt
Hvid bønnepuré med fennikelfrø og stegte hvidløg
  • 325g hvide bønnerkogt vægt. Se note.
  • 2tsk fennikelfrø
  • 5fed hvidløg
  • 2spsk hvid balsamico
  • olivenolietil stegning af hvidløg
  • salt og kværnet peberefter smag
Karamelliserede løg
  • 3mellemstore løg
  • olivenolietil stegning
Tærtedej med birkes og solsikkefrø
  • 80g solsikkefrø
  • 50g havregryn
  • 4tsk birkes
  • ½tsk salt
  • ½tsk bagepulver
  • 30g rismelfuldkorn. Kan erstattes, se note
  • 125g hvedemelfuldkorn. Kan erstattes af spelt eller andet
  • 1,3dl væskese note
Instruktioner
Kogte rødbeder med eddikedressing
  1. Kog de hele rødbeder i vand, indtil de er helt møre og nemt slipper en kødnål eller urtekniv, når man stikker i dem. Det tager ca. 45 minutter.
  2. Giv de brandvarme rødbeder et kuldeshock i koldt vand, så de slipper skrællen. Smut dem straks og skær grov top af.
  3. Bland grundigt olie, eddike og salt. Det er nemt at ryste det sammen i et rent syltetøjsglas med skruelåg. Hæld dressingen over 3-4 mm tynde skiver af de kogte rødbeder. Lad det trække minimum ½ time eller flere dage i køleskabet.
Hvid bønnepuré med fennikelfrø og hvidløg
  1. Rist fennikelfrøene på en hed, tør pande, indtil de er gyldne og dufter. Stød dem i en morter.
  2. Lad panden køle noget af. Steg derpå skiver af hvidløg i olivenolie, indtil det dufter. Det må ikke blive brændt.
  3. Kom kogte hvide bønner, stegte hvidløg, stødte fennikelfrø og 1 spsk af den hvide balsamico i en blender eller foodprocessor. Kør det glat. Smag til med mere balsamico, salt og kværnet peber. Hvis massen er alt for fast, kan man tilsætte lidt olivenolie eller vand, men det havde jeg ikke brug for.
Tærtedej og karamelliserede løg
  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Rist solsikkefrøene på en tør pande, indtil de er gyldne og dufter.
  3. Når panden er kølet noget af, steg da de hakkede løg i olivenolie ved svag varme. Giv dem god tid og lad dem langsomt karamellisere. Det tager ca. 15 minutter.
  4. Kør de ristede solsikkefrø sammen med havregryn i en minihakker, blender eller foodprocessor. Det skal hakkes, men ikke blive til mel.
  5. Bland alle de tørre ingredienser til dejen i en skål. Spæd langsomt med væske, mens der æltes med ske og hånd, indtil dejen er samlet til en sammenhængende, fast, ikke klistret, dej.
  6. Smør tærteformene med olivenolie og pres tærtedejen ud i dem, så den danner et jævnt lag. Det er lidt af et arbejde, men kan godt lade sig gøre.
  7. Forbag tærtedejen i 15 minutter, indtil den virker næsten gennembagt. Pas på, at den ikke bliver for mørk.
Samling af tærten og færdigbagning
  1. Spred bønnepuré ud over den forbagte tærtebund. Drys med karamelliserede løg. Læg de marinerede rødbedeskiver i et pænt, overlappende mønster, fx ved at starte i midten og køre udad i en spiral.
  2. Færdigbag tærten i 10-15 minutter. Servér den varm, lun eller kold, som du synes.
Recipe Notes

Kogte hvide bønner kan laves i store portioner og fryses ned. Jeg udbløder og koger gerne en hel pose (ca. 1 kg), så jeg har til diverse salater, supper og dips.

  • Udblød de tørrede bønner i rigeligt vand i køleskabet natten over.
  • Kog bønnerne i nyt vand tilsat 1 bouillonterning, 1 tsk salt, ½ spsk hele peberkorn og dele eller det hele af følgende: 1 gulerod, 1 løg skåret i kvarte, 4 hele fed hvidløg, 3 laurbærblade, 2 tsk hel koriander, 2 tsk hel spidskommen.
  • Når bønnerne er møre, men ikke udkogte, efter 40-50 minutter, drænes de og eventuelle kogegrøntsager kasseres.
  • Lav bønnepuréen i opskriften eller køl bønnerne af og frys i fryseposer. Når man banker på de frosne bønner i posen, løsnes de, så man kan optø en passende delportion.

Man kan selvfølgelig også bruge bønner fra dåse, men det synes jeg personligt ikke smager godt.

Rismel i dejen kan ganske sikkert erstattes af en anden meltype. Jeg brugte det, fordi forlægget fra Amy Chaplin dikterede det, og jeg alligevel havde det stående. Jeg tror ikke, at rismel som sådan har nogen vigtig funktion her.

Væske i dejen kan være komælk, soja-/mandelmælk el. lign. eller simpelthen vand.

 

Facebooktwitterpinterestmail