Baba ganoush – auberginedip til picnic, madpakke og …

Facebooktwitterpinterestmail

Baba ganoush er en lækker creme af aubergine med sesam og hvidløg. Den er supergod som dip til grøntsager, på brød eller i wraps og pita. Brug den på picnic, madpakke eller til aftensmad.

Kaleandtell - Picnic med frikadeller, baba ganoush og grøntsager

Jeg laver ofte baba ganoush, og vi spiser det på mange forskellige måder. Det er som regel en del af menuen, når vi tager på picnic, fx til det Kongelige Teaters gratis friluftsarrangement i Kongens Have. Så bruger vi auberginecremen som dip til grøntsagsstave, frikadeller og rugbrød.

I Libanon spiser de baba ganoush som én ud af mange småretter til meze, det libanesiske svar på tapas. Det behøver man dog ikke at rejse til Libanon for at prøve. Billedet her med auberginecremen i forgrunden er fra en libanesisk restaurant i Malmø.

Kaleandtell - Libanesiske mezze

Baba ganoush kommer fra Mellemøsten, og som det ofte sker, når arabiske ord oversættes til latinske bogstaver, fremkommer forskellige stavemåder. Aubergineretten staves derfor nogle gange baba ganush, baba ghanoush eller baba ghanouj.

Kaleandtell - Brød med auberginedip og salat

Auberginepuréen er nem at lave og kan fryses ned i mindre portioner. Jeg tør den op i køleskabet på travle dage, og så er det rart med nem aftensmad af baba ganoush på brød og en grov salat som denne med blancheret broccoli, æbletern, feta og rødløg.

Du kan også bruge baba ganoush som smørelse i wraps eller sandwich. Her er det en vegetariske rugwraps fyldt med syltede gulerødder, snackpeber, tynde stave af majroe og skrællet rå broccolistok, frisk koriander og linsespirer.

Kaleandtell - Wrap med råsyltede gulerødder og baba ganoush

Kaleandtell - Baba ganoush

Auberginer, citron og hvidløg er faste ingredienser i baba ganoush foruden den obligatoriske tahin – sesamsmør, som kan købes i nydanske grønthandlere og helsekostforretninger.

Sidste gang jeg lavede baba ganoush, krydrede jeg den med spidskommen, som jeg ristede på en tør pande og derpå stødte. Spidskommen er dog ikke så almindelig en ingrediens i baba ganoush. Det er bredbladet persille til gengæld, og det bruger jeg gerne, hvis jeg har det. Frisk mynte kan også bruges, men pas på, at myntesmagen ikke bliver overdøvende.

Kaleandtell - Auberginedip med tahin og hvidløg

Auberginerne skal bages hele, indtil de er helt møre, bløde og let sammenfaldne. Når de er kølet lidt ned og er til at røre ved, flår jeg skindet af. Det går nemt af i lange strimler. Du kan også flække den bagte aubergine og skrabe det møre kød ud med en ske, hvis du synes, at det er nemmere.

Kaleandtell - Sådan flår man en bagt aubergine

 

Baba ganoush - auberginecreme
Print Recipe
Brug baba ganoush som dip til grøntsagsstave, på picnic eller i madpakken, i wraps og på brød eller som en af mange småretter til en tapasaften. Det er svært at sætte antal af personer på denne opskrift, fordi man kan spise meget baba ganoush som dip til grøntsager, men ikke så meget, hvis det bruges som smørelse i wraps. Jeg synes ikke, at det kan betale sig at lave for lille en portion; så hellere fryse noget af portionen ned til en anden gang.
Antal personer
6 personer
Antal personer
6 personer
Baba ganoush - auberginecreme
Print Recipe
Brug baba ganoush som dip til grøntsagsstave, på picnic eller i madpakken, i wraps og på brød eller som en af mange småretter til en tapasaften. Det er svært at sætte antal af personer på denne opskrift, fordi man kan spise meget baba ganoush som dip til grøntsager, men ikke så meget, hvis det bruges som smørelse i wraps. Jeg synes ikke, at det kan betale sig at lave for lille en portion; så hellere fryse noget af portionen ned til en anden gang.
Antal personer
6 personer
Antal personer
6 personer
Ingredienser
  • 2 stk aubergine
  • 2 store fed hvidløg
  • ½ stk citron saften heraf
  • 2 spsk tahin
  • 1 tsk salt eller efter smag
  • 1 tsk spidskommen friskstødt (kan udelades)
  • 1 dl bredbladet persille finthakket (kan udelades)
Antal personer: personer
Instruktioner
  1. Bag de hele auberginer ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil de er helt bløde og møre. Lad dem køle lidt af, så de kan håndteres, og flå så skindet af.
  2. Blend auberginekødet til en jævn creme sammen med presset hvidløg, citronsaft, tahin og evt. spidskommen. Bland så evt. hakket persille i. Smag til med salt og måske mere citronsaft. Lad gerne auberginecremen trække i køleskab, så hvidløgssmagen udvikler sig.
Recipe Notes

Jeg synes, at tahin giver nok fedtstof til auberginecremen, men traditionelt kommer man også olivenolie i, og det i store mængder. Vælg selv, hvilken variant, du har lyst til.

Baba ganoush kan fryses.

 

Opskrifter på andre slags dip og dressing:


Facebooktwitterpinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.