Her er opskriften på det hvidvinssyltede græskar, som blev brugt til den lækreste ret på årets nytårmenu: Syltet butternutsquash, langtidsbagte tomater, bøffelmozarella og oreganoolie.
Jeg syltede en større portion, end vi skulle bruge til nytår. Her viser jeg eksempler på, hvordan man kan bruge syltet græskar til andre retter. Følg linkene for at se opskrifterne.
Hvad kan man bruge syltet græskar til?
Her er tre forslag:
Det hvidvinssyltede græskar blev lavet med henblik på denne ret af syltet butternutsquash, langtidsbagte tomater, bøffelmozarella og oreganolie. Opskriften står nederst på denne side.
Linsesalat med bagte persillerødder, syltet butternutsquash, ristet chorizo og urter. (Gå til opskrift.)
Bagte rødbeder, rå farvede gulerødder og syltet butternutsquash med belugalinser, feta og karse. (Gå til opskrift.)
Opskrift på syltet græskar
Det hvidvinssyltede græskar er lavet med udgangspunkt i en opskrift fra Skye Gyngell.
Billeder fra sylteprocessen:
Skær butternutsquashen i tynde skiver.
Opvarm syltelagen med hvidvin og krydderier, indtil sukkeret er opløst.
Pochér græskarskiverne nænsomt.
Kom de møre græskarskiver på glas og hæld brandvarm syltelage over.
- 1 kg butternutsquash (1 stk) eller andet græskar
- 225 g sukker
- 2 dl rødvinseddike
- 7,5 dl hvidvin tør. Hvis den ikke er tør, skal sukkermængden mindskes
- 3 stk laurbærblade
- 2 tsk korianderfrø
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk chiliflager eller 1 frisk rød chili
- 1 lille håndfuld frisk timian
- salt efter smag
- Vask butternutsquashen, flæk den og kasser kernerne. Skær den i dekorative skiver på ca. 5-10 mm i tykkelsen.
- Varm alle øvrige ingredienser op i en gryde, så sukkeret opløses. Smag syltelagen til med salt.
- Kom græskarskiverne i den simrende syltelage og pocher dem nænsomt ved svag varme. De skal blive møre med bid i og smage af syltelagen. Det tager ca. 45 minutter.
- Skold et stort sylteglas. Skyl evt. med Atamon.
- Kom straks derefter de møre græskarstykker i glasset, fyld op med brandvarm lage og luk låget. Lad det køle af og opbevar det i køleskabet.
Hvis man lader skrællen blive på græskaret, er man sikker på, at skiverne holder godt sammen, også når de bliver møre. Man kan godt spise skrællen, når den er kogt mør som her, men det føles mere lækkert i munden, hvis man fjerner den inden servering.
Forret med syltet butternutsquash, langtidsbagte tomater, bøffelmozarella og oreganoolie
Jeg er meget begejstret for denne lette forret. Det syltede græskar tilfører noget virkelig lækkert til de øvrige ingredienser, som er en dejlig, klassisk italiensk smagssammensætning.
De langtidsbagte tomater og det syltede græskar kan laves dage i forvejen, så det er også en praktisk gæsteret.
Jeg brugte bøffelmozarella, fordi jeg ikke kunne få burrata, som er en særlig cremet, lækker variant af mozarella.
Langtidsbagte tomater
- Halvér gode, modne, smagfulde tomater, gerne små San Mazano, som er mere kødfulde end mange andre sorter.
- Læg de halve tomater i ét lag med skærefladen op på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, sukker og kværnet peber. Brug rigeligt af alle tre dele, cirka lige meget af hver.
- Stil tomaterne i ovnen og tænd på 100°C (uden varmluft). Lad dem bage langsomt i 3-4 timer, så de tørrer let ind og dufter.
- Lad dem køle af og opbevar dem i en tætlukket boks i køleskabet. De holder mindst en uge.
Oregano-olie
- Stød bladene af en stor håndfuld frisk oregano i en morter sammen med en sjat god olivenolie, et nip salt og et klem citron.
Samling af retten
- Skær skrællen af de syltede græskarskiver. Den kan godt spises, men sænker lækkerhedsfornemmelsen i munden.
- Anret på hver tallerken 2-3 skiver syltet butternutsquash og nogle langtidsbagte tomater. Garner med stykker af bøffelmozarella. Dryp med oregano-olien og en god balsamico.
Andre gode sylteopskrifter:
