Koreansk BBQ flæsk med sprød kålsalat

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Kaleandtell_koreansk flæsk_2

Jeg skulle have brugt noget flæsk, som alt for længe havde ligget i fryseren. Rasmus købte det oprindeligt på tilbud med henblik på noget koreansk mad. Er der noget, som er populært i det koreansk køkken, er det pork belly tilberedt på alle mulige måder. Fedt og fuldt af smag. Blandt danske udskæringer kan fersk stribet flæsk eller svinebryst bruges i stedet.

Jeg fandt en opskrift på koreansk BBQ-marinade til pork ribs i kogebogen The Korean Table af Taekyung Chung og Debra Samuels, som er rigtig glimrende og anvendelig, fordi den er skrevet til et amerikansk publikum og derfor fokuserer på råvarer, som er til at skaffe i vesten.

Marinaden blev justeret efter min smag og brugt til marinering af det optøede flæsk, frem for ribben, i et døgns tid.

Ovnstegt koreansk bbq flæsk med sprød kålsalat
Koreansk BBQ-marineret flæsk stegt i ovn
Print Recipe
Antal personer
4 personer
Ventetid
1 døgn
Antal personer
4 personer
Ventetid
1 døgn
Ovnstegt koreansk bbq flæsk med sprød kålsalat
Koreansk BBQ-marineret flæsk stegt i ovn
Print Recipe
Antal personer
4 personer
Ventetid
1 døgn
Antal personer
4 personer
Ventetid
1 døgn
Ingredienser
  • 500 g flæsk
Marinade
  • 1,5 dl sojasovs gerne en koreansk lys soja
  • 2 tsk ristet sesamolie
  • 1 spsk brun farin eller andet mørkt sukker
  • 1 lille æble revet med skrællen på
  • 1 spsk hvidløg presset
  • 2 spsk ingefær skrællet og revet
  • 1 tsk chiliflager eller efter smag
Antal personer: personer
Instruktioner
Marinering 1 døgn før spisetid
  1. Pisk ingredienserne til marinaden sammen.
  2. Kom flæsket i en frysepose og tilsæt marinaden. Pres luften ud af posen og luk den med klips eller knude. Massér uden på posen, så marinaden kommer grundigt rundt på kødet og alt bliver dækket.
  3. Læg posen i en skål eller på en tallerken, og stil den i køleskabet i ca. 1 døgn. Massér gerne uden på posen en gang eller to undervejs.
Ovnstegning af det marinerede flæsk
  1. Varm ovnen op til 220 grader uden varmluft.
  2. Beklæd en stor bradepande med kraftigt alufolie. Fordel det marinerede flæsk herpå i ét lag. Hvis nogle af skiverne er tykkere end de andre, kan man presse dem fladere med håndroden. Hæld al marinaden med i bradepanden.
  3. Ovnsteg flæsket i midten af ovnen i 5-8 minutter. Vend flæsket og giv det 5-8 minutter på den anden side.
  4. Tag flæsket ud af ovnen. Hæld afsmeltet fedt og marinade op i en beholder, fx et metalmålebæger, som kan gå i fryser (eller køleskab). Efterlad så lidt fedt og væske i bradepanden som muligt.
  5. Stil beholderen med fedt og marinade i fryseren (eller køleskabet). Det får fedtet, som ligger øverst, til hurtigt at stivne, så det nemt kan fjernes. Resten er velsmagende kødkraft og marinade, som ikke er så fed. Hvis du er ligeglad med fedtmængden, er der masser af smag i fedtet også, og så behøver du ikke fryser-tricket.
  6. Tænd for ovnens grill og sæt flæsket op under grillen, så det bliver sprødt og brunt. Hold øje med det, pludselig går det stærkt.
  7. Servér flæsket med marinaden fra ovnen. Genopvarm evt. marinaden lidt i ovn eller mikroovn først.

For at få lidt balance i måltidet, både smags- og ernæringsmæssigt, serverede jeg det ovnstegte flæsk med denne salat:

Sprød, syrlig-sød hvidkålssalat med friske krydderurter og limedressing

Salaten blev lavet på slump af:

  • Hvidkål
  • Gulerødder
  • Dressing rystet sammen af limesaft, 1 tsk. ristet sesamolie, koreansk sojasovs, fiskesovs og smagt til med salt og sukker.
  • Agurk, udkernet, så den ikke afgiver så meget vand, og skåret i skiver.
  • Rød peber i strimler
  • Rødløg i tynde både
  • Granatæblekerner
  • Friske krydderurter, som passer til sydøstasiatisk mad, her frisk koriander, mynte og – fordi jeg tilfældigvis havde dem – (hjemmespirede) ærtespirer (gem lidt til pynt).

Hvidkål og gulerod snittes fint (jeg brugte foodprocessoren med tyndt knivblad) og vendes grundigt med dressingen, så det kan blødgøres og trække smag, mens resten af grøntsagerne ordnes.

Kort før servering vendes resten af grøntsagerne i den marinerede hvidkål. Pynt til sidst med lidt af de hakkede krydderurter.

Kaleandtell_koreansk flæsk_salat

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.