Krydrede kikærter i wrap med tahindressing samt lynsyltet rødkål

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Kaleandtell - Wrap  med krydrede kikærter, tahindressing og lynsyltet rødkål

Dekonstrueret falafel er måske så meget sagt, for de krydrede kikærter er ikke sprøde på samme måde som falafel, men der er de samme gode smage i tahindressingen og kikærterne, og i modsætning til hjemmelavede falafler er dette helt vildt nemt. Lynsyltet rødkål med tilpas knas er godt, syrligt tilbehør.

Jeg kom kikærterne og tahindressingen i en wrap med stave af gulerod og agurk samt frisk koriander.

Krydrede kikærter og tahindressing i wrap
Print Recipe
Antal personer
4 personer
Antal personer
4 personer
Krydrede kikærter og tahindressing i wrap
Print Recipe
Antal personer
4 personer
Antal personer
4 personer
Ingredienser
Krydrede kikærter
  • 8 dl kikærter kogte, gerne optøede fra fryser (svarer cirka til 3 dåser)
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 spsk citronsaft
  • 1,5 tsk sirup eller honning
  • 3 tsk sojasovs
  • 3 tsk røget paprika
  • 3 tsk spidskommen stødt
  • 1 tsk hvidløgspulver eller løgpulver
  • 0.25 tsk cayenne eller efter smag
Tahindressing
  • 4 spsk tahin
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk riseddike eller mere citronsaft
  • 1 tsk sojasovs
  • 2 fed hvidløg finthakkede
  • vand til at justere konsistensen
  • salt efter smag
Wraps
  • 8 stk wraps fladbrød eller tortillas
  • 1 stk agurk i stave
  • 5 stk gulerod i stave
  • 0,5 bundt frisk koriander skyllet og grofthakket
Antal personer: personer
Instruktioner
Tahindressing
  1. Begynd med dressingen, så den kan nå at trække lidt. Rør tahin grundigt sammen med de andre ingredienser. Det opfører sig gerne lidt mærkeligt ved først at blive meget tykt, men bare rør til. Juster konsistensen med lidt vand efter behov og smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker. Lad dressingen trække i køleskabet.
Krydrede kikærter
  1. Varm olien op på en pande og tilsæt kikærterne. Rist dem ved mellemhøj varme, indtil de begynder at poppe lidt, knap 5 minutter.
  2. Rør imens citronsaft, soja og sirup sammen. Bland krydderierne i en anden lille skål.
  3. Hæld citronblandingen over kikærterne, når de er klar. Vend godt rundt og kog ind i ca. 30 sekunder. Tilsæt krydderiblanding, vend rundt og rist i ca. 30 sekunder. Pas på at det ikke bliver for mørkt, så hvidløgspulveret bliver bittert. Tag de krydrede kikærter af panden.
Samling af wraps
  1. Varm wraps'ne som angivet på pakken og fyld dem med stave af gulerod og agurk, krydrede kikærter og frisk koriander. Dryp tahindressing over og server.
Recipe Notes

Jeg foretrækker hjemmekogte kikærter, som smager meget bedre end dåsevarianten. Ligesom med forskellige tørrede bønner udbløder og koger jeg en ordentlig portion af gangen, ca. 1 kg i tør vægt, og fryser dem ned. Så er det lige så nemt at tage en mindre portion op af fryseren, som det er at åbne en dåse, og de hjemmekogte smager bedre og er billigere.

 

Kaleandtell - Krydrede kikærter i wrap med tahindressing

 

Wraps’ne lavede jeg efter kraftig inspiration fra “Thug Kitchen – The Cookbook“, som Rasmus hjembragte fra første boghandlerbesøg i New York. Den er for tiden the shit i NY, sikkert også Californien, hvor folkene bag Thug Kitchen er fra.

Det handler om at spise hjemmelavet, billig, sund, grøntsagsbaseret mad, kort sagt “eat like you give a fuck“, mens man smider om sig med fuck, shit og motherfucker. Begge dele er åbenbart rebelsk og cool i en ungdomskultur, hvor man spiser ude og aldrig har lært at lave mad, selvom pengene knap rækker. Bogen er faktisk ret fin og inspirerende med sin californiske mad, selvom jeg finder sprogbruget lidt anstrengende i længden. Traileren her er dog ret sjov:

 

Jeg synes, at det passer rigtig godt med noget syrligt tilbehør til de krydrede kikærter og den fede tahindressing. Her lavede jeg en mættende portion lynsyltet rødkål, som stadig er knasende, men ikke så grov som rå rødkål. Syltede majroer, ligesom de gode kebabpushere bruger, vil også være godt tilbehør.

Lynsyltet rødkål

  • Tag en gryde med plads til din kålportion. Kog en syltelage op af lagereddike og vand i forholdet 1:1, salt og peberkorn. Kom også gerne et par laurbærblade og grønne kardemommekapsler derned. Smag lagen til med sukker, så den er så sur-sød, som du kan lide den, og lad varmen opløse sukkeret helt.
  • Tilsæt din snittede rødkål. Det gør ikke noget, at ikke al kålen er dækket af lage, bare vendt rundt i kålen, så alt kommer i kontakt med syltelagen nogle gange. Kog op, vend rundt og tag så gryden af varmen.
  • Lad kålen mørne i lagen, mens det hele køler af. Lad det trække ½-1 time (fx mens du laver wraps med de krydrede kikærter), eller stil det i køleskabet til senere brug. Det kan holde sig mindst 3-4 dage i køleskabet, hvis du køler det hurtigt ned. Dræn lagen fra inden brug.

 

De krydrede kikærter kan bruges i mange andre sammenhænge, fx i den mættende rødkålssalat med feta og ristet gulerodsdressing med appelsin og spidskommen, som I får opskriften på i morgen.

Opdatering: Find opskriften her:
Ny gulerods-idé – Ristet gulerodsdressing med appelsin og spidskommen

Kaleandtell - Ristet gulerodsdressing med spidskommen på salat med kikærter

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.