Mulligatawny – britisk-indisk grøntsagssuppe

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Kaleandtell - Mulligatawny suppe

Du er gået glip af noget, hvis du aldrig har smagt mulligatawny. Det er en skøn suppe med stor smag, som har rod i det indiske køkken i briternes fortolkning.

Mulligatawny er egentlig ikke en indisk ret. Det er en suppe tilpasset britiske soldaters smag under kolonitiden, og siden er den blevet en klassiker i britisk-indisk madkultur.

Mulli-ga-hvad-for-noget? Hvis du er i tvivl om, hvordan man udtaler ordet, kan du høre det her.

Fun fact: Mulligatawny er en del af menuen til 90-års fødselsdagen, som vi kender fra TV nytårsaften.

Kaleandtell - Mulligatawny med koriander og hvidløg

Der findes utrolig mange måder at lave mulligatawny på. Det er vist lidt lige som dansk-italiensk kødsovs – hver familie sin version. Hos os er det Rasmus, der er mulligatawny-mester, og her får du hans opskrift.

De mange krydderier giver suppen stor smag, som ikke er stærk, med mindre du skruer op for chilien. Hvis man ellers har et pænt basislager af krydderier, er det en billig suppe, som mætter godt og smager virkelig dejligt. Den er en fast del af vores vinterrepertoire.

Når suppen serveres, dryppes den med hvidløg stegt i rigeligt smør. Det sætter virkelig trumf på smagen og er absolut uundværligt, synes vi. Det skal være rigtig smør, og der skal dryppes rigeligt oveni hver portion suppe. Så ligger de stegte, bløde hvidløgsskiver i små søer af vidunderligt aromatisk smør, og det spiller helt fantastisk sammen med krydderierne, tomaterne og limesaften i suppen.

Kaleandtell - Mulligatawny med smørstegte hvidløg

 

Mulligatawny
Print Recipe
Du kan lave suppen vegetarisk ved at bruge grøntsagsbouillon. Jeg synes dog, at den bliver bedre af at bruge god hønsebouillon. Vi plejer at lave denne store portion; så er der til os to i to dage samt en portion til fryser eller frokost. De smørstegte hvidløg sætter prikken over i'et, og de skal være frisklavede ved servering. Så halvér deres mængde og lav en frisk portion, hvis du serverer suppen over to dage, ligesom vi.
Antal personer
5 personer
Antal personer
5 personer
Mulligatawny
Print Recipe
Du kan lave suppen vegetarisk ved at bruge grøntsagsbouillon. Jeg synes dog, at den bliver bedre af at bruge god hønsebouillon. Vi plejer at lave denne store portion; så er der til os to i to dage samt en portion til fryser eller frokost. De smørstegte hvidløg sætter prikken over i'et, og de skal være frisklavede ved servering. Så halvér deres mængde og lav en frisk portion, hvis du serverer suppen over to dage, ligesom vi.
Antal personer
5 personer
Antal personer
5 personer
Ingredienser
  • 4 små løg
  • 1 stk porre (kan evt. erstattes af mere løg)
  • olie eller smør til stegning
  • 3 små æbler
  • 4 stængler bladselleri
  • 3 tsk spidskommen stødt
  • 1,5 spsk garam masala
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1,5 L bouillon af høns eller grøntsager
  • 150 g røde linser
  • 4 hele nelliker
  • 6 stk grønne kardemommekapsler
  • 1 stang kanel
  • 2 stk laurbærblade
  • ½ tsk chiliflager eller efter smag
  • 1 stk citron økologisk, revet skal heraf
  • 1 dåse kokosmælk
  • salt efter smag
Smørstegte hvidløg
  • 5 fed hvidløg
  • 50 g smør
Ved servering
  • 2 stk lime saften heraf
  • ½ bundt frisk koriander hakket
Antal personer: personer
Instruktioner
  1. Hak løg og porre og steg dem klare i fedtstof i en stor gryde ved lav varme. Hak imens bladselleri og æbler fint. Kom dem i gryden og lad det hele stege lidt. Tilsæt spidskommen, garam masala og gurkemeje og steg forsigtigt nogle minutter mere.
  2. Fyld bouillon, hakkede dåsetomater og røde linser i gryden med de stegte grøntsager. Tilsæt laurbærblade, nelliker, kardemommekapsler, kanelstang og chiliflager og bring suppen i kog. Lad den koge stille i 30 minutter til linserne er møre og kogt ud, så de jævner suppen. Rør nogle gange undervejs.
  3. Tilsæt kokosmælk og revet citronskal og lad suppen koge yderligere 5 minutter. Smag til med salt. Hvis du vil servere suppen over flere dage, så del den op nu og køl gemme-portionen ned.
Hvidløgssmørsovs
  1. Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver og steg dem lige så stille møre i smør på en pande, så du får en hvidløgssmørsovs. Pas på, at hvidløgene ikke bliver brune, brankede og bitre.
Servering
  1. Lige før servering, blandes limesaften i den brandvarme suppe. Øs suppen op i dybe tallerkener eller skåle, dryp med rigelig hvidløgssmørsovs og pynt med masser af hakket frisk koriander. Sig til dine medspisere, at der er hele krydderier i suppen (kardemommekapsler, nelliker, kanelstang og laurbærblade), som ikke skal spises.

 

Andre krydrede supper:


Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.