Facebooktwitterpinterestmail
Ostesoufflé
Portionen passer til 4 personer, hvis man spiser brød til. I min bog svarer det til 2 meget osteglade personer, som nøjes med en grøn, syrlig salat til. Brug et souffléfad (Ø 20 cm) med lodrette sider.
Antal personer
2meget osteglade personer
Antal personer
2meget osteglade personer
Ingredienser
  • 3,5spsk hvedemel
  • 25g smør
  • 2,5dl eller mere mælk
  • 5cm af en blok osthelst +45, i tern på ca. 1 cm3
  • 50g grana padanoeller parmesan, friskrevet
  • 3stk æggeblommer
  • 8stk æggehvider
  • salt og kværnet peber
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 200 grader uden varmluft og smør en souffléform grundigt med smør.
  2. Lav en lys opbagning: Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet inden smørret begynder at brune. Rør med et piskeris, indtil det samler sig til en klump, en såkaldt smørbolle eller en roux på fransk. Varm den igennem, men ikke ved så høj varme, at den bliver brun. Spæd med mælk, lidt af gangen under kraftig piskning, så klumper undgås. Kog sovsen igennem, så melet tykner mælken, og tilsæt evt. mere mælk, hvis sovsen er for tyk. Den skal være tyk, men ikke kunne stå selv.
  3. Tag den hvide sovs af varmen og tilsæt æggeblommer, salt og peber. Rør det jævnt.
  4. Ibland ostetern og revet hård ost.
  5. Pisk æggehviderne helt stive og luftige. Vend dem i ostemassen uden at slå luften ud. Det gøres nemmest ved først at tilsætte 1/3 af de piskede hvider til ostemassen og røre grundigt og ikke for forsigtigt, indtil massen er homogen. Vend derpå forsigtigt resten af de stive hvider i massen ved at folde massen rundt med en dejskraber.
  6. Hæld oste-æggemassen i den smurte souffléform og stil den i den varme ovn.
  7. Bagetiden varierer med ovnen, men er ca. 45 min. Det er vigtigt ikke at åbne ovndøren, før souffléen er helt færdig. Den skal hæve flot op over kanten af fadet, blive brun på toppen og dufte af varm ost.
  8. Servér med det samme.
Facebooktwitterpinterestmail