Ovnstegt kylling med figner, oliven og kapers samt taboulleh og hvidløgs-romanesco

Facebooktwitterpinterestmail

Kaleandtell - Ovnstegt kylling, hvidløgs-romanesco og taboulleh

Denne opskrift kræver, at man går i gang et døgn før spisetid, men opgaven er beskeden og resultatet er nærmest vidunderligt. Dyb smag med meget fin balance. Sødme fra figner og honning, syre fra vin og eddike og bitterhed fra kapers og oliven. Smagen er både anderledes og tilfredsstillende, især når man bruger god, kraftfuld kylling af ordentlig kvalitet.

Kaleandtell - Ovnstegt kylling med oliven, figner, kapers og oregano

Den ovnstegte kylling er lavet med udgangspunkt i en opskrift fra Ottolenghi, som laver virkelig inspirerende mad, primært fra Mellemøsten. Hans opskrift dikterer dadler og oliven uden sten, og den version kan også kraftigt anbefales. Denne gang brugte jeg dog tørrede figner frem for dadler, fordi fignerne var til overs efter rødkålen med figner, ribs og julekrydderier. Desuden foretrækker jeg oliven med sten, fordi de har større smag end de udstenede. Jeg har dog tidligere brugt Nettos grønne oliven fyldt med mandler i opskriften, og det smagte også dejligt.

Jeg har oregano på altanen. Det er en meget nem plante at dyrke udendørs, og jeg kan også høste fra den her i januar. Køb frisk oregano, helst i bundt frem for potte, hvis du ikke selv dyrker det.

Kyllingen skal marinere mindst et døgn, gerne to, for at smagene rigtig fusionerer. Så man skal være lidt på forkant, men den effektive arbejdstid er ganske kort.

Kaleandtell - marinade til kylling - oliven, kapers, figner, oregano,hvidløg, rødvinseddike, olivenolie

Marinadens ingredienser.

Kaleandtell - Ottolenghi kylling marineret med figner og oliven

De færdigmarinerede kyllingelår, klar til at komme i ovnen.

 

Ovnstegt kylling med figner, oliven, kapers og oregano
Print Recipe
Antal personer
4 kødbeskedne personer
Antal personer
4 kødbeskedne personer
Ovnstegt kylling med figner, oliven, kapers og oregano
Print Recipe
Antal personer
4 kødbeskedne personer
Antal personer
4 kødbeskedne personer
Ingredienser
Til marinering i 1-2 døgn
  • 2 stk store kyllingelår med over- og underlår
  • 5 fed hvidløg pressede
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk rødvinseddike
  • 100 g oliven helst med sten
  • 60 g kapers + 2 spsk af deres lage
  • 100 g tørrede figner hård spids fjernet og skåret i stykker
  • 2 stk laurbærblade
  • 1 stor håndfuld frisk oregano grundigt skyllet og grove stilke fjernet
  • salt og kværnet peber
Til ovnstegning
  • 1,2 dl hvidvin
  • 1 spsk honning
Antal personer: kødbeskedne personer
Instruktioner
1-2 døgn før spisetid
  1. Bland ingredienserne til marinaden i en boks med låg. Gnid det godt ind i kyllingelårene og lad dem marinere i køleskabet i et døgn eller to. Vend gerne rundt i boksens indhold et par gange undervejs.
Ovnstegning
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Læg den marinerede kylling i et ovnfast fad sammen med marinadens ingredienser. Udrør honningen i hvidvinen og hæld blandingen over kyllingen.
  3. Ovnsteg kyllingen i ca. 50 minutter, indtil den er gylden og gennemstegt. Øs noget af væsken i fadet over kyllingen et par gange undervejs.
  4. Del kyllingen i over- og underlår og server med det gode fyld fra fadet. Drys eventuelt med mere frisk oregano, hvis der mangler farve på tallerkenen.
Recipe Notes

I stedet for tørrede figner kan man bruge dadler, sten fjernet og skåret i stykker.

Man kan eventuelt fordoble kødmængden uden at øge de øvrige ingredienser. Ottolenghis forelæg bruger meget mere kød i forhold til guf, så det rækker til flere mennesker med større kødmængde. Jeg kan dog bedst lide forholdet som angivet i opskriften her.

 

Kaleandtell - Ovnstegt kylling med dadler samt rød salat

Ved en tidligere lejlighed lavede jeg den ovnstegte kylling med dadler og oliven fyldt med mandler. Ved siden af en rød salat af rødkål, rødløg og kogte rødbeder vendt i dressing af æbleeddike og dijonsennep. Til sidst vendt med linsespirer, ærtespirer, birkes og purløg.

 

Sådan en dyb, fed og sød ovnstegt kylling passer godt sammen med noget frisk og sprødt grønt. Denne gang valgte jeg aromatisk sauteret kål samt en taboulleh (mellemøstlig persillesalat) med perlebyg.

Taboulleh med perlebyg og citron

Til 4-5 personer:

Kaleandtell - Taboulleh med perlebyg og citron

  • Kog 300 g perlebyg med salt, ca. 15-20 minutter. Afkøl den.
  • Bland perlebyg med masser af renset, hakket bredbladet persille (ca. 2 L løspakkede blade eller ½-1 stort bundt).
  • Smag til med citronsaft (ca. 1 citron; gem skallen til romanescoen).
  • Færdig, bum.

Det er almindeligt at bruge bulgur eller couscous, altså hvede, i taboulleh, men man får så ofte hvede, så at bruge byg her var en kærkommen mulighed for variation.

Jeg elsker bredbladet persille og bruger det meget, mest som krydderurt. I taboulleh bruger man gerne så store mængder, at det nærmest er en grøntsag i sig selv, og det giver en helt særlig, dejlig smag, synes jeg.

 

Kaleandtell - Romanesco 2

Forleden fandt jeg et romanesco i Torvehallerne (Kbh.). Det er en spacy grøntsag, helt utrolig flot med sine lysegrønne spiraler af umodne blomster. Det er en type kål, som minder i smag om en mellemting mellem blomkål og broccoli. Jeg ville gerne servere den på en måde, så man kunne se de flotte spiraler, så jeg valgte at gå simpelt til værks:

Sauteret romanesco med hvidløg, chili og citronskal

Hvis ikke man kan skaffe romanesco, kan blomkål tilberedes på samme måde.

Til 4 personer:

Kaleandtell - Romanesco

  • Skær et stort hoved romanesco i små buketter. Halvér dem eventuelt, så de får en god stegeflade. Skær stokken i mindre bidder og hold disse for sig selv.
  • Opvarm olivenolie på en sauterpande. Steg 4-5 pillede fed hvidløg og 1 tsk chiliflager i olien i et par minutter.
  • Tilsæt stykker af romanescostokken. Sauter indtil de er møre, men har bid. Tag dem op.
  • Kom romanescobuketterne og evt. lidt mere olivenolie i sauterpanden. De må gerne tage lidt farve. Hvis det er svært af få dem møre uden at de bliver for mørke, kan man tilsætte 1 dl vand, lægge låg på og dampe dem møre.
  • Bland stok og buketter, smag til med salt og kværnet samt revet citronskal af 1 citron (brug saften til taboullehen).

Kaleandtell - Ovnstegt kylling med oliven, tabouleh med perlebyg og romanesco med hvidløg

Facebooktwitterpinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.