Facebooktwitterpinterestmail
Langtidsstegt persisk lammekølle med granatæble
Brug en en støbejernsgryde med låg eller et dybt ovnfast fad med låg. Har du intet låg, kan du bruge tætsluttende stanniol.
Antal personer
4personer og med rester
Antal personer
4personer og med rester
Ingredienser
  • ½stk lammekølle med benà ca. 1,6 kg
  • 4store fed hvidløgpressede
  • 1stk citronsaften
  • 1tsk korianderfrø
  • 2tsk spidskommen
  • 1tsk allehånde
  • 1tsk fint salt
  • kværnet peber
  • 4spsk granatæblesirup
  • 1spsk honning
  • 2store løg
  • 2dl vand
Instruktioner
  1. Pil og hak løgene groft. Læg dem i bunden af gryden/fadet. Rids fedtlaget på lammekøllen, gnub den med rigeligt salt og kværnet peber og læg den ovenpå løgene.
  2. Stød krydderierne og pisk dem sammen med presset hvidløg, citronsaft, granatæblesirup og honning. Smag til for at se, om der skal lidt mere sødme (honning) eller syre (granatæblesirup) i. Hæld blandingen over lammekøllen. Tilsæt vandet til gryde/fad ved at hælde det ned i bunden, ikke over lammet. Dæk tæt med låg.
  3. Stil gryde/fad i ovnen og tænd på 140 grader med varmluft. Lad lammet stege under låg i 2½ time. Tag låget af og se, om lammet mangler farve. Giv det i så fald 15-30 minutter mere i ovnen uden låg.
  4. Tag lammet ud af ovnen, og lad det hvile på et bræt. Tag løgene op af skyen med en hulske og hold dem lune indtil servering. Hæld skyen fra gryden på i et gennemsigtigt bæger og skum fedtet fra. Gem skyen til en anden dag (frys den eventuelt) eller jævn den til sovs, hvis det passer til det tilbehør, du serverer til den persiske lammekølle.
  5. Vend lammekøllen, rids et snit over benet og pil benet ud. Skær det udbenede kød i skiver og server med løgene og tilbehør efter eget valg.
Facebooktwitterpinterestmail