Facebooktwitterpinterestmail
Nytårsrødbeder med svampe og balsamicoglace
Portionen giver rester af bagte rødbeder og balsamicoglace, som kan bruges til andre ting, fx den nævnte belugalinsesalat. (Bær over med, at billedet til venstre viser belugalinsesalaten, ikke de bagte rødbeder.)
Antal personer
4personer
Antal personer
4personer
Ingredienser
Balsamicoglace
  • 1dl balsamico
  • 1spsk honning
  • 3stilke frisk timian
Bagte rødbeder
  • 1kg rødbedersmå, gerne kuglerunde
Svampe
  • 2stk kejserhatte
  • 30g Karl Johan-svampetørrede
  • smørtil stegning
  • bredbladet persillehakket, til at drysse over
Instruktioner
Balsamicoglace
  1. Kom ingredienserne i en lille kasserolle og kog dem ind til cirka det halve.
  2. Fjern timianstilkene og hæld den varme glace i en lille beholder, gerne én, som kan gå i mikroovn. Når glacen er nedkølet, kan den opbevares flere uger i køleskab. Den bliver tyk, men bliver nemmere at arbejde med, når den genopvarmes, fx i mikroovn.
Bagte rødbeder
  1. Opvarm ovnen til 170 grader (uden varmluft)
  2. Vask rødbederne grundigt uden at lave hul på skindet. Lad dem beholde 1-2 cm top og eventuel tynd rod, så de ikke bløder.
  3. Læg rødbederne i et ovnfast fad og dæk med låg eller staniol. Bag dem i ca. 2 timer, indtil de er helt møre.
  4. Smut skindet af rødbederne. Det går nemmere, hvis de meget varme rødbeder får et kuldeshock i koldt vand og pilles straks derefter. Skær toppen af, men behold gerne noget tynd rod, som kan se dekorativ ud.
Smørstegte svampe
  1. Udblød de tørrede Karl Johan-svampe i vand i minimum 30 minutter. Dræn dem og skyl fri for jordrester og andet skidt.
  2. Rens kejserhattene med en pensel eller køkkenrulle. Undgå at skylle dem. Skær dem i mindre stykker
  3. Rist svampene i smør på en pande. Krydr med salt og kværnet peber.
Samling af retten
  1. Vend de lune, bagte rødbeder i balsamicoglace i en skål. Krydr med salt og kværnet peber. Anret dem sammen med svampene og drys med hakket persille.
Recipe Notes

Balsamicoglace kan forberedes i god tid inden servering.
Det samme gælder rødbederne, som man kan servere kolde eller genopvarme i mikroovn.

Facebooktwitterpinterestmail