Saftig gulerodskage med flødeostecreme

Facebooktwitterpinterestmail

Kaleandtell - Gulerodskage

Det er ikke så ofte, jeg bager kage. Jeg har dog længtes efter god, saftig, krydret gulerodskage, siden jeg forrige uge fik en virkelig kedelig, klæg version på en museumscafé, som skal forblive anonym. Denne opskrift er jeg vendt tilbage til mange gange, og den er skøn. Den er saftig, men ikke tung, og den forbliver sådan i dagevis, når den opbevares i køleskabet.

Opskriften er lettere modificeret ud fra New Yorker By Hearts Gulerodskage fra New Orleans, som hun delte i 2006 inde i madforummet på det, som i dag hedder dindebat.dk. Det er et underholdende sted at sludre om mad og drikke med andre, synes jeg.

Jeg plejer at tilføje flere krydderier, udelade valnødder og øge mængden af flødeostecreme, så opskriften bliver som nedenfor. Kagen er nem at bage, også i store portioner, og jeg har primært brugt den til kageklub på forskellige arbejds- og studiesteder. Den er godkendt adskillige gange.

 

Gulerodskage med flødeostecreme
Print Recipe
En hel portion (= 4/4 portion) passer til en lille bradepande på 26 x 34 cm, hvilket er lidt større end et A4-papir. 3/4 portion passer til 2 små rugbrødsforme. 1½ portion (6/4 portion) passer til min ovns bradepande på 33 x 40 cm. Brug funktionen under ingredienslisten til at indstille opskriften til den størrelse, du har brug for.
Antal personer
4 fjerdedele portion
Antal personer
4 fjerdedele portion
Gulerodskage med flødeostecreme
Print Recipe
En hel portion (= 4/4 portion) passer til en lille bradepande på 26 x 34 cm, hvilket er lidt større end et A4-papir. 3/4 portion passer til 2 små rugbrødsforme. 1½ portion (6/4 portion) passer til min ovns bradepande på 33 x 40 cm. Brug funktionen under ingredienslisten til at indstille opskriften til den størrelse, du har brug for.
Antal personer
4 fjerdedele portion
Antal personer
4 fjerdedele portion
Ingredienser
Gulerodskage
  • 325 g brun farin
  • 3 dl olie smagsneutral, fx solsikkeolie
  • 4 stk æg
  • 300 g hvedemel
  • 2 spsk kanel
  • 1 spsk stødt ingefær
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nellike
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk natron
  • 350 g gulerod revet
Flødeostecreme
  • 250 g flødeost naturel; ikke light
  • 100 g smør blødt
  • 1 stk vaniljestang eller vaniljesukker efter smag
  • flormelis efter smag
Antal personer: fjerdedele portion
Instruktioner
Kage
  1. Tænd ovnen på 175 grader uden varmluft. For en form eller bradepande med bagepapir, eller smør den, hvis du foretrækker dette. Jeg bruger bagepapir, fordi det gør det nemt at løfte hele den afkølede kage ud af formen.
  2. Pisk olie og sukker grundigt for at opløse så meget af sukkeret som muligt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk igen længe og grundigt.
  3. Riv gulerødderne.
  4. Bland mel, krydderier og natron. Vend det og de revne gulerødder i dejen. Bland kun indtil dejen er jævn.
  5. Hæld dejen i den forede/smurte form og bag den i den forvarmede ovn. Den er færdig, når en trætandstik eller kødnål kommer ren op, når man stikker i kagen. Se note om bagetid nedenfor. Lad kagen køle af i formen, gerne på en bagerist.
Flødeostecreme
  1. Pisk blødt smør og flødeost grundigt, så det bliver blødt og cremet.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem med en smule flormelis, så de klæbrige korn bliver nemmere at fordele i glasuren. Rør ostecremen glat med vaniljen. Gem den tomme vaniljebælg, fx til at lave hjemmelavet vaniljesukker.
  3. Smag ostecremen til med flormelis, indtil det smager så syrlig-sødt, som du kan lide. Jeg bruger vist ca. 150 g, men originalopskriften siger 400-500 g.
  4. Smør den bløde ostecreme ud på den afkølede kage og stil kagen på køl. Den smager dejligt samme dag, men bliver bare bedre af at sætte sig natten over på køl.
Recipe Notes

Vejledende bagetid
Ovne er forskellige, så bagetiderne er vejledende. Prøv dig frem. I min ovn passer følgende:

Lille eller stor bradepande: 50-55 minutter v. 175 grader.

Lille rugbrødsform: 35-40 minutter v. 175 grader.

 

Kaleandtell - Gulerodskage med flødeosteglasur

 

Facebooktwitterpinterestmail

3 Comments

  1. Hej! Skal lige til at prøve din opskrift af og er nysgerrig på om der er en grund til at du bruger olie i stedet for smør, eller om det bare er for variationens skyld;)

    • Det er meget almindeligt at bruge olie i amerikanske gulerodskager.
      En kage med olie bliver ikke så hurtig tør, som en kage med smør.
      Smagsneutral olie bidrager med en anden og svagere smag end smør.

      Man bør ikke bare erstatte smør med olie 1:1 eller vice versa. Smør har andre egenskaber mht. at fange luft i kagen, hvilket man kan kompensere for ved at ændre mængden af æg. Samtidig er smør 80% fedt og 20% vand + protein, mens olie er 100% fedt.
      Derfor spiller smør og olie forskelligt sammen med de andre ingredienser.

      Så kageopskriften er udviklet med olie, og jeg anbefaler, at du bruger smagsneutral olie frem for smør.

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.