Vintersalat med græskar, appelsin, mynte og bulgur

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Kaleandtell - bulgursalat med græskar og appelsin

En vinterlig, mættende solosalat med grov bulgur, sødmefuld bagt butternutsquash vendt med syrlig citronsaft, appelsin og mynte samt min elskede bredbladede persille, som er flot grøn og tilfører en anelse bitterhed. Med et spejlæg på toppen, som er cremet og fedt, er der alt, hvad jeg kan ønske mig sådan en mørk decemberaften lige inden den kommende julemadmarathon.

Bulgursalat med bagt græskar, appelsin og mynte
Print Recipe
Her serveres den fyldige salat med spejlæg, men man kan også servere frikadeller eller et stykke stegt kød til.
Antal personer
4 personer
Antal personer
4 personer
Bulgursalat med bagt græskar, appelsin og mynte
Print Recipe
Her serveres den fyldige salat med spejlæg, men man kan også servere frikadeller eller et stykke stegt kød til.
Antal personer
4 personer
Antal personer
4 personer
Ingredienser
  • 250 g bulgur gerne grov og med fuldkorn
  • 1 stk bouillonterning
  • 1 stor butternutsquash
  • 3 tsk olivenolie
  • salt og kværnet peber
  • 30 g græskarkerner (ikke dem fra butternutsquashen)
  • 3 stk appelsin inkl. revet skal af den ene, hvis den er økologisk
  • 3 dl bredbladet persille
  • 1 dl mynte
  • stk citron saft heraf
  • 4-8 stk æg
Antal personer: personer
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 210 grader.
  2. Tilberedt bulguren efter pakkens anvisning eller gør sådan: Kom bulguren i en kasserolle, tilsæt bouillonterningen og hæld kogende vand over (dobbelt volumen vand ift. bulgur). Rør rundt, læg låg på og lad det stå og trække, indtil bulguren er blød og har opsuget vandet. Det tager ca. 10-15 minutter. Hvis der bliver ved at være for meget vand, kan man sætte gryden over lav varme og uden låg, så vandet kan fordampe. Hæld den tilberedte bulgur i en stor skål, så den kan køle af.
  3. Skræl butternutsquashen og skær den ud, imens bulguren koger. Lav store tern, som er cirka lige store og omkring 2,5 cm på hver led. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie over og vend grundigt rundt. Kværn godt med peber over og drys med salt. Bag dem i ovnen, indtil de er møre, ca. 18 minutter. Lad dem køle af.
  4. Pres ½ citron og dryp saften over de bagte græskarstykker.
  5. Riv appelsinskal fra en af appelsinerne over bulguren. Pres 1 citron og hæld saften over bulguren. Vend rundt og smag til med salt.
  6. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i mindre stykker.
  7. Skyl, tør og hak persille og mynte.
  8. Rist græskarkernerne på en tør pande.
  9. Når bulgur og græskar er kølet noget af, blandes græskar, appelsin og krydderurter i bulguren. Vend forsigtigt rundt. Anret på tallerkener og drys græskarkerner over.
  10. Spejl æggene og anret dem på toppen af bulgursalaten. Servér straks.

Kaleandtell - solosalat med butternut, applesin og mynte

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.