Facebooktwitterpinterestmail
Bulgursalat med bagt græskar, appelsin og mynte
Her serveres den fyldige salat med spejlæg, men man kan også servere frikadeller eller et stykke stegt kød til.
Antal personer
4personer
Antal personer
4personer
Ingredienser
  • 250g bulgurgerne grov og med fuldkorn
  • 1stk bouillonterning
  • 1stor butternutsquash
  • 3tsk olivenolie
  • salt og kværnet peber
  • 30g græskarkerner(ikke dem fra butternutsquashen)
  • 3stk appelsininkl. revet skal af den ene, hvis den er økologisk
  • 3dl bredbladet persille
  • 1dl mynte
  • stk citronsaft heraf
  • 4-8stk æg
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 210 grader.
  2. Tilberedt bulguren efter pakkens anvisning eller gør sådan: Kom bulguren i en kasserolle, tilsæt bouillonterningen og hæld kogende vand over (dobbelt volumen vand ift. bulgur). Rør rundt, læg låg på og lad det stå og trække, indtil bulguren er blød og har opsuget vandet. Det tager ca. 10-15 minutter. Hvis der bliver ved at være for meget vand, kan man sætte gryden over lav varme og uden låg, så vandet kan fordampe. Hæld den tilberedte bulgur i en stor skål, så den kan køle af.
  3. Skræl butternutsquashen og skær den ud, imens bulguren koger. Lav store tern, som er cirka lige store og omkring 2,5 cm på hver led. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie over og vend grundigt rundt. Kværn godt med peber over og drys med salt. Bag dem i ovnen, indtil de er møre, ca. 18 minutter. Lad dem køle af.
  4. Pres ½ citron og dryp saften over de bagte græskarstykker.
  5. Riv appelsinskal fra en af appelsinerne over bulguren. Pres 1 citron og hæld saften over bulguren. Vend rundt og smag til med salt.
  6. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i mindre stykker.
  7. Skyl, tør og hak persille og mynte.
  8. Rist græskarkernerne på en tør pande.
  9. Når bulgur og græskar er kølet noget af, blandes græskar, appelsin og krydderurter i bulguren. Vend forsigtigt rundt. Anret på tallerkener og drys græskarkerner over.
  10. Spejl æggene og anret dem på toppen af bulgursalaten. Servér straks.
Facebooktwitterpinterestmail