Grønt er godt selskab, også Nytårsaften. Vi vinkede farvel til 2016 med raffinerede dronningesnacks, vidunderlig vegetarisk forret og hjemmesyltede sager. Sikke et festfyrværkeri!
Læs om nabolagets glade høns og min opskrift på Shakshuka, en lækker vegetarisk tomatret med æg, fennikel, kapers og røde linser.
De er uventet gode, disse råsyltede gulerødder, med deres kraftige citrusaroma fra limeblade, citrongræs og citron. Brug dem til fx indisk og mellemøstlig mad. Her får du den nemme opskrift og et par ideer til servering.
Jeg udvider mit tofu-repertoire. Røget tofu har en fin røget smag og rar fast konsistens. Her er en vegetarisk asiatisk salat med røget tofu, mango og mandler.
Jeg vil gerne slå et slag for en gammel kending: Bagt kartoffel. Opdatér fyldet med avocado og tzatziki og opgradér den fra tilbehør til hovedaktør.
Min lækreste simreret dette efterår er disse ølbraiserede svinekæber med selleripuré, dampede porrer og chilistærk blommesalat. Her får du opskrifter, forskellige tip og billeder af processen.
En stortsmagende asiatisk dressing kan hæve grøntsagsrester og basisgrøntager til aftensmad, som smager godt og samtidig er billig, sund og nem. What’s not to like?
Det er tid til suppe. Gulerodssuppe. En nem, billig hverdagssuppe får her kant med ingefær og chili og raffineret dybde af ristet sesamolie og pekannødder.
Den kolde broccolisalat gik sin sejrsgang i Danmark i 00erne. Her er en ny version, hvor broccolien har en lækker ristet smag, rosinerne er syltede og parmesan giver fed, tilfredsstillende umami-smag.
Lav en gulerodsdressing med god balance mellem sødt, surt og krydret. Det er også en oplagt mulighed for at bruge de gamle, kedelige gulerødder i grøntsagsskuffen.
Dekonstrueret falafel er måske så meget sagt, for de krydrede kikærter er ikke sprøde på samme måde som falafel, men der er de samme gode smage i tahindressingen og kikærterne, og i modsætning til hjemmelavede falafler er dette helt vildt nemt. Lynsyltet rødkål med tilpas knas er godt, syrligt tilbehør.
Dette grønne tårn med revne rødder, spirer og avocado er flot, saftigt og mættende på en rar måde. Med gedeost på toppen er tårnet en dejlig solosalat, altså et komplet måltid.
Prøv noget nyt, spis knoldsellerien rå. Her er opskrift og 8 serveringsforslag.
Kender du boghvede? Den er glutenfri og har et godt proteinindhold. Her har jeg brugt den i en mættende salat med gulerod, mynte og citron.
Det er ikke så ofte, jeg bager kage. Jeg har dog længtes efter god, saftig, krydret gulerodskage, siden jeg forrige uge fik en virkelig kedelig, klæg version på en museumscafé, som skal forblive anonym. Denne opskrift er jeg vendt tilbage til mange gange, og den er skøn.
Hokkaidogræskar har stor sødme og en lidt fad smag, så der skal smæk på syrlige og stærke ingredienser for at få et interessant og velafbalanceret måltid ud af det. Her har jeg brugt masser af ingefær og citron samt et ristet, krydret drys.
Her kommer opskriften på de balsamicoglacerede rødbeder og smørristede svampe, som var en del af hovedretten til nytårsmenuen. Der var rester af de bagte rødbeder, og disse brugte jeg i en solosalat med rå farvede gulerødder og syltet butternutsquash med belugalinser, feta og karse.
Årets julegaver talte flere flotte kogebøger. Første afprøvning stod få dage efter, da jeg længtes efter noget let, grønt og sprødt, som smagte fjernt fra dansk vintermad. For at blive i vintervenlige grøntsager valgte jeg to opskrifter fra den vietnamesiske kogebog LêLês Grønne Køkken af Anh Lê.