En salat af køleskabets grøntsagsrester, denne gang rødbede, palmekål, bladselleri og balsamicodressing. Æble og smilende æg på toppen.
Til to voksne, evt. suppleret med rugbrød til de ekstra sultne.
- Kog 3 æg smilende, hvis de ikke allerede ligger klar i køleskabet.
- Skyl, rib og finthak nogle blade palmekål (grønkål kan også bruges).
- Ryst en dressing sammen af 1 tsk. valnøddeolie og 2-3 spsk balsamico, salt og peber. Arbejd dressingen grundigt ind i kålen og lad eddikesyren mørne kålen, mens resten forberedes.
- Skræl og riv nogle rødbeder og skær et par stængler bladselleri i tynde skiver. Bland dem med palmekålen. Smag til med salt og peber.
- Arranger salaten med æbletern og smilende æg på toppen.
Andre opskrifter med rødbede:
