Røget tofu, en ny ven af familien – her i asiatisk mangosalat

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Kaleandtell - Røget tofu i asiatisk mangosalat

Jeg udvider mit tofu-repertoire. Røget tofu har en fin røget smag og rar fast konsistens. Her er en vegetarisk asiatisk salat med røget tofu, mango og mandler.

Som jeg skrev i opskriften på min dip med grillet peberfrugt, hvidløg og cremet tofu, har jeg tidligere været noget skeptisk overfor tofu, fordi jeg fandt den kedelig og smagsløs. Men jeg er af princip nysgerrig overfor vegetabilske proteiner, så jeg giver gerne tofu nye chancer, og nu har jeg budt røget tofu velkommen i min madfamilie. Den har nemlig en fin røgsmag, der giver et twist, som ellers er sjældent i vegetarmad.

Kaleandtell - Flexitarisme - hold fokus på grøntsager

Jeg lærte røget tofu at kende, da vi boede i New York. Her fik jeg en mættende, anderledes salat, Asian Energy Bowl, hos Fresh & Co, en kæde af salatbikse, som ligger spredt på Manhattan. Her spiser kontorfolk grøn frokost og shoppere holder sundt pit stop. Den slags steder savner jeg i København. Det er ikke et hyggeligt sted, men præget af fastfoodstemning og gennemfart. Maden er dog ganske fin grøn mad klar på få minutter.

Salaten med røget tofu gjorde sådan et indtryk på mig, at jeg vendte tilbage for at spise den endnu en gang, og jeg har siden forsøgt at efterligne den hjemme i eget køkken. Det er ikke lykkedes rigtig godt endnu, så jeg har kastet mig over andre, hjemmekomponerede salater med røget tofu. Du får her opskriften på én, som jeg rigtig godt kan lide.

 

Kaleandtell - Røget tofu fra Nagel

Jeg købte den røgede tofu hos en helsekostforretning på Gl. Kongevej (Frederiksberg, Kbh.). Den er importeret fra Tyskland af Solhjulet.dk. Spørg eventuelt dem om en forhandler nær dig, hvis du ikke kan finde den i dine lokale butikker.

Røget tofu er meget fast, hvilket jeg synes er rart i munden. Desuden kan den skæres i pæne tern eller tynde skiver.
Man kan godt stege den røgede tofu, men det synes jeg ikke er nødvendigt til en salat som denne.

Kaleandtell - Fast røget tofu

 

Her har jeg brugt tofuen i en asiatisk salat med masser af sprøde grøntsager og en moden mango, som jeg dels skar i tynde skiver til salaten og dels blendede i dressingen, som får lækker asiatisk smag og dybde med miso og fiskesovs. (Udelad fiskesovsen, hvis du vil have en vegansk salat.)

Kaleandtell - Asiatisk solosalat

Jeg serverede salaten i en skål med varme røde ris for at få et mættende aftensmåltid. Du kan udelade risene, hvis du vil.

Opskriften er til fire personer. Det dækker over, at jeg laver mad til to dage af gangen. Jeg koger dog altid friske ris til andendagen, så halvér rismængden til 2 dl per dag, hvis du også vil spise salaten over to dage.

Asiatisk salat med røget tofu, mango og røde ris

4 personer

  • 1 lille spidskål (450 g renset vægt)
  • 3 peberfrugter (jeg brugte 1 gul peberfrugt + 2 snackpeber)
  • 2 små rødløg (120 g renset vægt)
  • 1 moden mango (skal deles mellem salat og dressing)
  • 450 g gulerødder (renset vægt)
  • 1 bundt frisk koriander (kan udelades eller reduceres efter smag)
  • 250 g røget tofu
  • 50 g mandler, grofthakkede
  • 4 dl røde ris (eller andre fuldkornsris). (Kan evt. udelades for at få en mindre mættende salat)

Dressing:

  • Resten af mangoen (se nedenfor)
  • 1 spsk miso (hvid eller lys miso er bedst egnet; reducér mængden, hvis du bruger rød eller mørk miso)
  • 1 spsk fiskesovs
  • 4 spsk citronsaft (af ca. 1 citron)
  • Sukker eller sirup, efter smag
  1. Kog risene, så de er færdige samtidig med salaten.
  2. Rens grøntsagerne. Skær rødløgene i tynde både, peberfrugter og spidskålen i strimler og gulerødderne i helt tynde skiver. Kom det hele i en stor skål.
  3. Skyl og hak den friske koriander. Skær den røgede tofu i tern. Kom begge dele i salatskålen.
  4. Nu til mangoen. Hvis du er i tvivl om, hvordan du skal skære en mango, så se denne lille film fra Samvirke.
    Skær de store sider af mangoen, skræl dem og skær kødet i tynde strimler. Vent med at komme dem i salaten, da de let moses, når dressingen vendes i.
    Skær resten af mangokødet fra stenen, fjern skrællen og brug stumperne til dressingen (pkt. 5).
  5. Lav dressingen ved at blende mangostumperne med stavblender eller minihakker sammen med resten af dressing-ingredienserne. Smag dressingen til ved at bruge fiskesovs til at salte, sukker til at søde og citronsaft til at give syre. Ved dressingen grundigt i salaten. Tilsæt derpå mangoskiverne til salaten og vend nænsomt rundt. Smag salaten til.
  6. Servér salaten i en skål med røde ris og hakkede mandler på toppen.

 

Kaleandtell - Asiatisk salat med røget tofu og mango

 

Interesseret i andre opskrifter på asiatisk mad?

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.