Squash del 4 – Squashkage, zucchini carpaccio med mere

Facebooktwitterpinterestmail

Dette er sidste indlæg i ugens tema om squash. Vi slutter med en saftig squashkage med chokolade og blød chokoladeglasur. Men først 4 lækre squashopskrifter fra det salte køkken.

Zucchini carpaccio

Første gang jeg fik carpaccio af squash (eller zucchini, hvis vi skal blive i det italienske), var faktisk i spanske Las Palmas i 2011 som en tapas. Jeg synes nemt, at tapas kan blive alt for domineret af kød og ost, så jeg har taget denne grøntsagstapas til mig. Jeg bruger den også som grøntsagstilbehør til hovedretter.

Kaleandtell - Zucchini carpaccio

Helt tynde skiver rå squash – brug et mandolinjern – taglagt med kværnet peber, dryp af god olivenolie og citronsaft og friskhøvlet god parmesan eller manchego og til sidst drysset med ovnristede mandler.

Det er såre simpelt og kræver rigtig velsmagende, spæd squash, ikke sådan en kæmpe fætter med svampet kød og tydelige kerner, som man selv kan fremdyrke, hvis man ikke høster i tide. Brug i stedet sidstnævnte til squashkagen nederst på siden.

Note om ristede mandler

Jeg kan bedst lide at riste mine mandler i ovnen fremfor på panden. Svag ovnvarme gør det nemmere at gennemriste dem, hvilket har stor betydning for smagen, uden at de bliver for mørke på overfladen.

Læg de hele mandler på bagepapir på en bageplade, stil dem i en kold ovn og tænd på 140°C. Stil minuturet på 15 minutter. Bagetiden afhænger af, hvor hurtigt din ovn varmer op, måske skal de have lidt længere før de dufter og er gyldne. Lad dem køle af og hak dem.

 

Squash med parmesan-vinaigrette og ristede kerner

Dette er en genganger blandt mine squashopskrifter. Squashen, parmesan-vinaigretten og de ristede græskarkerner ligger fast, men jeg tilføjer nogle gange grønne asparges, grønne bønner eller små nye kartofler afhængig af sæsonen.

På billedet brugte jeg kogte nye kartofler og dampede grønne bønner sammen med squashen i parmesan-vinaigrette. Desuden fik vi frikadeller og en råkost af rødbede, gulerod, bredbladet persille og rødvinseddike.

Kaleandtell - Kartoffelsalat med squash og bønner

 

Grundopskrift på squash med parmesan-vinaigrette

  • Kog 2 squash skåret i stykker (2-3 cm på hver led) i kogende saltet vand i 2-3 minutter, indtil de er al dente. Kom dem i en skål.
  • Bland en vinaigrette af 4-5 spsk hvidvinseddike, 1-2 spsk olivenolie, salt, kværnet peber og 1 dl frisk, fintrevet parmesan. Konsistensen skal være tyk, men flydende. Smag til, evt. med et nip sukker.
  • Rist græskarkerner på en tør pande, indtil de tager farve og siger knæklyde.
  • Ved servering: Bland squashen med parmesan-vinaigretten og arranger på et fad. Drys de ristede græskarkerner over.

 

Squash-indrullet kebab med feta

Jeg har tidligere blogget om opskriften på Squash-indrullet krydret kebab med feta og tomatsovs.

Kaleandtell - Squash-omrullet kebab med tomatsovs

 

Pita med stegt squash

Brug pandestegte eller grillede squashskiver i pitabrød. Her brugte jeg squashen sammen med skiver af oksebøf, spidskål, snackpeber, rødløg og bredbladet persille. Ved siden af fik vi rødbedetzatziki, som var skarp af friskrevet ingefær og hvidløg, samt marokkanske gulerødder ovnbagt med hvidløg, korianderfrø og brune sennepsfrø.

Kaleandtell - Pita, krydrede gulerødder og rødbedetzatziki

 

Squashkage med chokoladestykker og blød chokoladeglasur

Her i slutningen af denne uges tema om squash med en lang række opskrifter på grønne retter, må det være passende med en squashkage. Denne squashkage er anderledes end de fleste squashkager, fordi det er en chokoladekage. Jeg elsker chokoldekage, ja, chokolade i det hele taget.

Revet squash i kagedejen giver en masse dejlig fugtighed til en formkage. Det er også en lækker måde at få brugt store squash, som har vokset sig lidt grove, eller en blød, halvgammel squash fra køleskabet.

Dejen er en rørt kagedej, hvor smør og sukker skal røres grundigt, inden æggene kommes i. Det er vigtigt for, at dejen kan holde chokoladestykkerne oppe og bevare sin lethed. Jeg har skrevet mere om, hvordan det virker her: Pisket eller rørt – hvad er forskellen? Lidt nørderi om kagedej

Den bløde chokoladeglasur er nærmest en fudge, og den er meget mere lækker og interessant end en standardglasur af kakao, flormelis og vand. Glasuren er min egen, opskriften på squashkage er lavet ved at skele kraftigt til en squashkage fra Lone Landmand.

Kaleandtell - Squashkage med chokoladestykker

 

Squashkage med chokoladestykker og blød chokoladeglasur

Ingredienser
  • 350 g sukker
  • 1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • 250 g blødt smør
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk bagepulver
  • 300 g hvedemel
  • 50 g kakao
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 350 g squash, groftrevet
  • 150 g chokolade (jeg foretrækker at bruge mørk chokolade med en ikke for høj kakaoprocent, gerne 55%)
Fremgangsmåde
  • Tænd ovnen på 190°C uden varmluft.
  • Beklæd en lille bradepande (A4-størrelse) eller en springform (ca. 28 cm i diameter) med bagepapir.
  • Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og bland dem på spækbrættet med ca. 1 spsk sukker, så de klistrede korn bliver nemmere at fordele i kagedejen. Gem bælgen til hjemmelavet vaniljesukker eller til at koge med i det snarlige efterårs æblegrød.
  • Rør vaniljen, sukker og blødt smør længe og grundigt i en røremaskine, foodprocessor eller med håndmikseren, indtil det bliver lyst og sukkeret er opløst.
  • Tilsæt et æg, rør grundigt. Gentag med det andet æg.
  • Rør yoghurten hurtigt i.
  • Bland mel, kakao, natron og bagepulver og sigt det i kagedejen for at undgår (kakao-)klumper. Bland hurtigt og kun indtil alt er jævnt fordelt.
  • Vend den revne squash og den grofthakkede chokolade i dejen og hæld den i den klargjorte form.
  • Bag kagen ca. 25-30 minutter, indtil den er gennembagt og en madtandstik eller kødnål kommer ren op, når du stikker midt i kagen.
  • Lad kagen køle af i formen, gerne på en bagerist.

 

Blød chokoladeglasur

Glasuren er nærmest en blød chokolade-fudge, og den passer rigtig godt til både banankage og ovennævnte chokolade-squashkage.

Ingredienser
  • 1½ dl piskefløde
  • 125 g sukker
  • 2 spsk sirup
  • 100 g mørk chokolade (jeg foretrækker at bruge en med 55% kakaoindhold)
  • 75 g blødt smør
Fremgangsmåde
  • Kom fløde, sukker, sirup og hakket chokolade i en kasserolle og kog det langsomt op. Lad det koge i 20 minutter, indtil massen er tyk og blank.
  • Tag gryden af varmen og rør smøret i.
  • Hæld straks glasuren over den afkølede (eller lunkne) kage. Glat straks og lad det køle af.

 

Har du misset nogle af de 15 squashopskrifter fra denne uge, hvor jeg har sat squash under lup på bloggen, så se opskriftoversigten her: Squash i fokus med 15 squashopskrifter

Facebooktwitterpinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.