Squash del 3 – Tre slags squashtærte og to appetizers

Facebooktwitterpinterestmail

Du kan lave squashtærte på mange måder. Her er én med mørdej, én med filodej og én med fuldkornslåg. Du får også inspiration til appetizers med squash.

Squashtærte med gedeost og citrontimian

En tærte behøver ikke at være dyb og indeholde æggemasse. Denne tærte er flad, smurt med gedefriskost og belagt med tynde skiver squash og citrontimian.

Her er tærten serveret med en grov salat af kikærter, edamame, blomkål (buketter blancheret 1 minut i kogende vand, ikke længere), radiser, grønne asparges, hakket bredbladet persille og citrondressing.

Kaleandtell - Squashtærte med gedeost

Opskrift på squashtærte med gedeost og urter

Dej

Den nemme og hurtige vej er at bruge en færdig rulle tærtedej fra køledisken.
Den lækre, møre vej er at lave denne mørdej. Brug en foodprocessor til at “pulse” dejen sammen med eller tag den længere vej med håndkraft. Uanset metoden skal der arbejdes så lidt med dejen som muligt. Eddiken gør dejen lækker sprød og flagende.

  • Hak 140 g koldt smør ud i 150 g hvedemel med ½ tsk salt, indtil smørklumperne er jævnt fordelt.
  • Saml dejen med ½ tsk lys eddike (hvidvins- eller lagereddike) og 3-4 spsk. koldt vand.
  • Form dejen til en flad plade på 2-3 cm i tykkelsen (så den køler hurtigt ned i køleskabet), pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 30 minutter.
  • Rul dejen tyndt ud på et melet bord til ca. 0,5 cm tykkelse. Arbejd hurtigt, mens dejen er kold.
  • Overfør dejen til en bageplade med bagepapir. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i minimum 30 minutter. (Hvis ikke dejen køles ned igen, er det svært at smøre friskosten ud uden at dejen går i stykker.)
Squashtærte
    • Skær 700 g squash i tynde skiver (3 mm). Det er nemmest på et mandolinjern.
    • Bland squashskiverne med 1-2 tsk fint salt og stil dem til afdrypning i et dørslag i 30 minutter.
    • Tænd ovnen på 200°C (uden varmluft).
    • Pres forsigtigt vand ud af de saltede squashskiver og bland dem i en skål med 1 spsk olivenolie og friskkværnet peber efter smag.
    • Rør en rulle gedefriskost (eller almindelig friskost af komælk, fx Philadelphia) (200-250 g) blød med 1 tsk. friskhakket citrontimian eller andre krydderurter, du har lyst til.
    • Smør gedeosten ud på den afkølede mørdej. Læg squashskiverne taglagt ovenpå i cirkler udefra og ind mod midten. Squashskiverne krymper i ovnen, så de skal overlappe godt.
    • Dryp med olivenolie og stil squashtærten i den varme ovn, indtil squashen er gylden og bunden gennembagt, ca. 40 minutter.

 

Filotærte med squash, jasminris og cheddar

Kaleandtell - Veg Every dayOpskriften til denne squashtærte stammer oprindeligt fra kogebogen “Veg – Every Day” af River Cottage-manden Hugh Fearnley-Wittingstall. Det er en grøntsagskogebog, som jeg har fundet meget god inspiration i. Den er også udkommet på dansk, hvor den hedder “Grøn hverdagsmad fra River Cottage”.

Måske er du lidt skeptisk, ligesom jeg var, overfor om risene nu også bliver tilberedt godt nok, når de kommer rå i tærtefyldet. Men det har jeg altså ikke haft problemer med at de ikke blev, når jeg har brugt jasminris, som skal koge relativt kort tid sammenlignet med nogle fuldkornsristyper.

Jeg kan godt lide det anderledes udseende på tærten, og jeg synes godt om ideen med at komme mættende ris i fyldet, men samtidig bruge den lette filodej.

Jeg har blandt andet serveret filotærten med belugalinser vendt med senneps-vinaigrette og en græsk rødkålssalat med citronsaft, cremet feta og frisk oregano.

Min version af filotærten laves sådan:

Filotærte med squash, jasminris og cheddar

Ingredienser
  • 500 g squash, groftrevet
  • 75 g jasminris
  • ½ mellemstort rødløg, finthakket
  • 75 g cheddar, gerne moden, groftrevet
  • 2 æg
  • 250 g filodej, fra frost, optøet som anvist på pakken
  • 75 g smør, smeltet
  • salt og friskkværnet peber, efter smag
Fremgangsmåde
  • Opvarm ovnen til 190°C uden varmluft.
  • Bland revet squash, ris, rødløg, cheddar og æg i en skål. Krydr godt med salt og kværnet peber.
  • Tag en mellemstor springform, ca. 20 cm i diameter, og pensl den med smør. Udfold filo-arkene og dæk dem med et fugtigt viskestykke. Læg et ark filodej i springformen, så enderne hænger ud over siden. Pensl med smør. Gentag med de øvrige ark filodej, indtil der kun er ét tilbage.
  • Fyld squash-blandingen i springformen. Fold enderne af filodejen ind over fyldet og pensl med lidt smør for at klistre dem sammen. Tag det sidste ark filodej og krøl det sammen i hånden, så det får en fin struktur. Læg det øverst på tærten og stop enderne ned langs siden i formen, så det holdes fast (se billedet). Pensl med lidt mere smør på toppen.
  • Bag tærten i ca. 45 minutter, indtil den er gylden. Den kan serveres varm eller lunken.

 

Provencalsk courgettetærte

Dette er den seneste squashtærte, jeg har prøvet at lave. Siden vi nu er i Provence, er det vist passende at bruge det franske navn for squash, courgette.

Fyldet er nemt og smager godt. Tærtedejen var jeg ikke helt tilfreds med, men Rasmus var begejstret, så du får opskriften alligevel. Hvis man i stedet bruger færdigkøbt tærtedej, hvor man skal sørge for at have nok til låget også, er det en ret nem squashtærte, som dog tager lidt tid, fordi fyldet skal svitses længe, men det passer mere eller mindre sig selv.

Kaleandtell - Provencalsk courgettetærte

Jeg serverede denne squashtærte sammen med blancheret broccoli og tynde skiver radise og gulerod, som var vendt med hvid balsamico, salt og peber. Nemt og enkelt.

Provencalsk courgettetærte

Bag tærten i en metaltærteform med udtagelig bund, som leder varmen godt, så bunden gennembages, og gør tærten nem at tage ud på et fad.

Fuldkornstærtedej
  • 75 g grahamsmel
  • 175 g g hvedemel
  • ½ tsk fint salt
  • 1 æg
  • 4 spsk olivenolie
  • 5-8 spsk vand (afhænger af melet)

Bland de to meltyper med saltet i en skål eller foodprocessor. Tilsæt ægget, olien og lidt vand af gangen. Ælt dejen grundigt og tilsæt eventuelt lidt mere vand i takt med at grahamsmelet suger vand til sig. Dejen skal være smidig. Pak dejen i film og lad den hvile i køleskabet i minimum 1 time.

Fyld til courgettetærte
  • olivenolie, til stegning
  • 2 løg, hakkede
  • 3 fed hvidløg, finthakkede
  • 2 courgetter, revet
  • 1½-2 tsk Herbes de Provence eller en blanding af tørret timian, rosmarin og oregano (bruger du friske urter, kan du bruge lidt større mængder; smag dig frem)
  • salt og kværnet peber
  • 3 æg
  • 40-50 g revet parmesan

Svits løg i olivenolie på en dyb pande eller sauterpande i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg og svits 1 minut mere. Tilsæt de revne squash og krydderierne. Steg ved svag varme i lang tid, 10-20 minutter, indtil squashen er mør og det meste væde er fordampet. Smag til med salt og peber og tag det af varmen. Rør æg og parmesan sammen i en skål og rør det i squashmassen, når den er kølet lidt af (ellers får du røræg).

Samling og bagning af tærten

Varm ovnen op til 200°C. Find en metaltærteform med udtagelig bund frem.

Del tærtedejen i to og rul på et melet bord den ene halvdel meget tyndt ud (1-2 mm), så den er lidt større end formen. Flyt den over i formen, så den hænger lidt ud over siderne. Fyld squashfyldet i. Rul den anden halvdel af tærtedejen ud til et tyndt låg. Knib kanterne mellem sider og låg godt sammen og skær et lille kryds i midten af låget, så damp kan slippe ud. Pensl overfladen med olivenolie og bag tærten i den varme ovn i ca. 40 minutter, indtil dejen er gennembagt.

 

Squash som appetizer

Til Nytår 2015 lavede jeg som appetizer bl.a. grillede minisquash med hvidløgsmayonnaise, koldtvandsrejer og fritterede skalotteløg.

Kaleandtell - Nytår - Dronningesnacks

  • Pensl de halverede minisquash med olie og grillsteg dem på pande eller grill indtil de lige er møre.
  • Rør en mayonnaise med presset hvidløg og kom den i en lille sprøjtepose (evt. bare en frysepose). Klip et lille hul og sprøjt en stribe mayo på hver afkølet grillet squash.
  • Pynt med koldtvandsrejer og fritterede skalotteløg, som jeg har skrevet, hvordan jeg laver, her: Vietnamesisk suppe med svampe og sprød salat med fritterede løg

 

Hvis ikke man har minisquash, kan man grillstege skiver af større squash. Her er det grillstegte sqaushskiver med cremet feta og citronskal. De er også gode som en nem, uformel appetizer.

Kaleandtell - Grillet squash med feta og citron

 

Se også oversigten over de 15 opskrifter med squash i denne uges squashtema.

Facebooktwitterpinterestmail

Har du kommentarer eller spørgsmål? Skriv dem her.