Koreanske småretter – bl.a. grøntsagspandekager med vidunderlig dip
Her er nemme opskrifter på nogle grønne småretter med stor smag, som kan udgøre eller ledsage et koreansk måltid.
Monthly Archives: januar 2015
Klima-brunch og “Pels – Liv og Død” på Nationalmuseet
Der er masser af farverige grøntsager på buffeten med brunch på Nationalmuseets café. Klassikere som røræg og bacon bliver man ikke snydt for, men det er overfloden af friske og bagte grøntsager i et væld af fyldige salater, som udmærker brunchbuffeten.
Besøg af Stor Flagspætte på altanen
Når man bor i den vintergrå storby, kan man nogle gange forledes til at tro, at duer er de eneste fugle udenfor. Og måger, især hvis man bor i Århus. Men hvis man stiller foder frem og bevæbner sig med tålmodighed, kan man få øje på fugle, man måske slet ikke kendte.
Squash-indrullet krydret kebab med feta og tomatsovs
Historiens første svinekebab? Hverken kosher eller halal, men hakket svinekød, det var hvad fryseren bød på af hakket kød, og jeg forsøger at tømme den, så svinekød blev det, da jeg lavede saftig og krydret squash-indrullet kebab i ovnen. Hakket oksekød eller lam vil helt sikkert også give et lækkert resultat.
Fyldig salat med gulerod, mynte, boghvede og citrondressing
Kender du boghvede? Den er glutenfri og har et godt proteinindhold. Her har jeg brugt den i en mættende salat med gulerod, mynte og citron.
Saftig gulerodskage med flødeostecreme
Det er ikke så ofte, jeg bager kage. Jeg har dog længtes efter god, saftig, krydret gulerodskage, siden jeg forrige uge fik en virkelig kedelig, klæg version på en museumscafé, som skal forblive anonym. Denne opskrift er jeg vendt tilbage til mange gange, og den er skøn.
Brug spidskål og andre kålrester i en sprød salat med fennikel og frø
Det er nemt at ende med en rest af et kålhoved her og der, når man spiser så meget kål som vi gør herhjemme. Her er en salat af 4 x kål med masser af farver, fylde og friskhed. Tag den som inspiration til at få brugt dine kålrester.
Rapport: Anderledes græskar afprøvet, så du ikke behøver at gøre det
Jeg har lavet et nyt græskar-eksperiment. Jeg rapporterer service-minded, trods mindre fiasko.
Mungbønnesalat med bolchebeder, mandler og grønkål
Mungbønner er dejlige, sunde og helt ufortjent oversete. Jeg kan rigtig godt lide dem for deres mildt nøddeagtige smag og dejlige, faste konsistens, som er helt anderledes end nogle andre bælgfrugter jeg kender.
Hokkaidosuppe med lammefilet og dukkah
Hokkaidogræskar har stor sødme og en lidt fad smag, så der skal smæk på syrlige og stærke ingredienser for at få et interessant og velafbalanceret måltid ud af det. Her har jeg brugt masser af ingefær og citron samt et ristet, krydret drys.
Anderledes tilgang til tærte – Solsikkekerner, birkes, aromatisk bønnepuré og rødbeder
Ristede frø i bunden og møre rødbeder med eddikedressing på toppen. I midten fyld af hvide bønner med en lækker, kompleks smag af fennikelfrø, stegte hvidløg, karamelliserede løg og hvid balsamico.
Ovnstegt kylling med figner, oliven og kapers samt taboulleh og hvidløgs-romanesco
Denne opskrift kræver, at man går i gang et døgn før spisetid, men opgaven er beskeden og resultatet er nærmest vidunderligt. Dyb smag med meget fin balance.
Rødder og syltet græskar med belugalinser, feta og karse – og Nytårsrødbeder med svampe
Her kommer opskriften på de balsamicoglacerede rødbeder og smørristede svampe, som var en del af hovedretten til nytårsmenuen. Der var rester af de bagte rødbeder, og disse brugte jeg i en solosalat med rå farvede gulerødder og syltet butternutsquash med belugalinser, feta og karse.
Linsesalat med bagte persillerødder, syltet butternutsquash, ristet chorizo og urter
Linsesalat af grønne linser er sådan en rar, solid ret, som meget jævnligt optræder på menuen herhjemme. Basisopskriften kan varieres efter sæson og forhåndenværende rester af grøntsager og urter.
Hvidvinssyltet græskar – og 3 måder at bruge det på
Her er opskriften på det hvidvinssyltede græskar, som blev brugt til den lækreste ret på årets nytårmenu: Syltet butternutsquash, langtidsbagte tomater, bøffelmozarella og oreganoolie. Jeg syltede en større portion, end vi skulle bruge til nytår. Her viser jeg eksempler på, hvordan man kan bruge syltet græskar til andre retter.
Vietnamesisk suppe med svampe samt sprød salat med fritterede løg
Årets julegaver talte flere flotte kogebøger. Første afprøvning stod få dage efter, da jeg længtes efter noget let, grønt og sprødt, som smagte fjernt fra dansk vintermad. For at blive i vintervenlige grøntsager valgte jeg to opskrifter fra den vietnamesiske kogebog LêLês Grønne Køkken af Anh Lê.
Nytårsmenu, hvor grøntsager er mere end bare tilbehør
Vi kom rigtig godt ind i det nye år med en superlækker menu, som kom godt rundt på grøntsagspaletten. Jeg syntes, at det var sjovt at lave finere mad, som er mere raffineret end det, vi normalt spiser alene eller med gæster.
Godt Nytår!
Det var en god nytårsaften. Maden var fabelagtig, hvis jeg selv skal sige det; vinene ligeså. Jeg vender tilbage med billeder af det hele i morgen. I dag trænger jeg til at slappe af…