Tynde skriver butternut taglagt med hvidløg, bagt med tomatsovs og gratineret med ost. Kapers giver umami og syre, som spiller godt med det søde græskar.

Portionen passer til to sultne voksne i to dage, når den serveres med en fyldig salat. Nederst foreslår jeg én med blomkål, fennikel og oregano, som giver god sprødhed og syrlighed til retten.

Butternut bagt med tomat, ost og kapers

Print Recipe

Butternut bagt med tomat, ost og kapers Print Recipe

Ingredienser

• 1 stk. butternutsquash
• salt og kværnet peber efter smag
• olivenolie efter smag og behov
• 4 store fed hvidløg
• 3 dl (eller mere) tomatsovs se note nedenfor
• rosmarin eller hvad man nu har adgang og lyst til
• 3 spsk kapers drænet for eddikelage
• friskrevet ost til gratinering. Se note nedenfor

Antal personer:

Instruktioner

1. Tænd ovnen på 180°C uden varmluft og for en stor springform (Ø 26 cm) eller lignende med bagepapir.
2. Vask butternutsquashen og skær den i ca. 2 mm tynde skiver. En skarp mandolin er ideel til formålet. Man behøver ikke at skrælle den, men den skal bage lidt længere, hvis skrællen er på, så den bliver ordentlig blød og lækker.
3. Læg skiverne taglagt i springformen. Dryp ind imellem med lidt olivenolie, læg hvidløg i tynde skiver og krydr med salt og peber.
4. Hvis du har meget ost og tomatsovs, kan du også lave et lag eller to med det undervejs.
5. Slut af med et lag tomatsovs og stil formen i ovnen.
6. Bagetiden varierer efter, hvor tykt de taglagt butternutskiver ligger i fadet, men regn med ca. 60-70 minutter. Butternutsquashen skal være gennembagt og mør.
7. Når det er ved at være gennembagt, tages fadet ud og hakket rosmarin, kapers og revet ost drysses over. Stil tilbage i ovnen og giv den 5-10 minutter mere, indtil osten er smeltet og begynder at blive gylden.

Recipe Notes

Om tomatsovsen: brug passata eller tomatsovs på glas eller lav en sovs af 1 dåse hakkede tomater, sauterede løg og krydderier efter smag.

Om osten: gerne moden cheddar eller grana padano, evt. en blanding, så man får den fede fylde fra cheddaren og umamismagen fra grana padanoen

Taglagte skiver af butternutsquash, hvidløg og dryp af olivenolie imellem.

Klar til at komme i ovnen med tomatsovs øverst.

Næsten færdigbagt. Drysset med kapers, rosmarin og ost og klar til den sidste tur i ovnen.

Gennembagt, gratineret, varm og lækker.

Opdatering 2015.11.19: Du kan også variere lidt med mozzarella, mere tomatsovs og få brugt lidt rodfrugtrester sammen med butternut squashen. Det har jeg skrevet om her.

Server med en passende salat, fx. af 1 råt blomkålshoved og 1 fennikel, begge fintsnittede og vendt med en generøs mængde hvid balsamico, salt og peber samt rødløg og frisk oregano (meget nem altanplante. Jeg følte mig så privilegeret over at kunne gå ud og høste en stor håndfuld her midt i november).

Butternut med smag af Italien. Serveret med sprød blomkålssalat.