Facebooktwitterpinterestmail
Biksemad med spejlæg og citrussalat
Brug en rest stegt kød, gerne steg, ca. 100 g per person, og de rodfrugter, du har lyst til.
Antal personer
4personer
Antal personer
4personer
Ingredienser
Biksemad
  • 575g kartoflerskrællet vægt
  • 1stk søde kartofler
  • 1stk knoldselleri1 kg uskrællet vægt
  • 4stk store løg
  • olivenolie
  • salt og kværnet peber
  • 400g flæskestegtilberedt; eller andet stegt kød
  • 4stk æg
  • bredbladet persillehakket, til at drysse over
Citrussalat
  • 1stk pomelo
  • 1stk rød grape
  • 2stk blodappelsineller alm. appelsin
  • 1stk løg
  • 2tsk fint salt
  • 1stk lille rødløg
  • 1spsk riseddike(eller lagereddike + ½ tsk sukker)
Instruktioner
Biksemad delvist tilberedt i ovn
  1. Hvis ikke du har kogte kartofler til overs fra en anden dag, så start med at skrælle kartoflerne, skære dem i 2-3-4 mindre stykker og koge dem i 5-8 minutter, til de er knap møre. Dræn dem og lad dem dampe af uden låg, så overfladefugt fordamper.
  2. Tænd ovnen på 200 grader uden varmluft. Hæld olie i bunden af en bradepande; bunden skal være dækket, så det er ikke i dag, du skal spare på fedtstoffet.
  3. Skær skrællen af knoldsellerien og skær den i mindre stykker, ca. 2-3 cm på hver led. Skræl og udskær også den søde kartoffel. Pil løgene (4 til biksemad + 1 til citrussalat) og skær dem i skiver. Hold løgene for sig.
  4. Sæt bradepanden med olie i den varme ovn i 5 minutter, så den varmes op. Tag den derpå ud og kom kogte kartofler, rå knoldselleri og sød kartoffel i bradepanden. Det skal syde i det varme olie. Krydr med salt og kværnet peber, vendt rundt, så olien fordeles, og sæt bradepanden tilbage i ovnen. Giv det ca. 40-50 minutter, indtil alt er godt mørt og gyldenbrunt. Vend rundt et par gange undervejs, men pas på ikke at mose rodfrugterne.
  5. Start på løgene til citrussalaten, se nedenfor.
  6. Steg løgene til biksemaden i olie ved middel-lav varme på en pande. De skal blive bløde, brune og let karamelliserede. Det tager i hvert fald 15-20 minutter. Fortsæt med citrussalaten (se nedenfor).
  7. Skær den tilberedte rest flæskesteg (uden svær) eller andet kød i mindre tern. Rist dem gennemvarme, brune og let sprøde i olie ved mellem-høj varme på panden fra løgene, når disse er færdige og taget af panden. Hold løgene lune under låg/film.
  8. Vask og hak lidt bredbladet persille, som skal bruges til pynt.
Citrussalat
  1. Læg det ene løg skåret i skiver i en skål. Hæld 2 tsk fint salt over og vend godt rundt for at fordele det. Lad det stå i 20 minutter for at trække den skarptsmagende løgsaft ud. Gå i mellemtiden videre med biksemaden (se ovenfor). Knug derpå med rene hænder saft ud af løget, skyld det grundigt for salt og dræn det i en sigte.
  2. Skær pomelo, rød grape og blodappelsiner fri for skal og alle hvide hinder. Skær evt. filetterne i mindre stykker. Pil rødløget og skær det i mindre stykker, fx kvarte skiver.
  3. Bland i en skål citrusfiletter, saltet løg og råt rødløg samt riseddike.
Samling af biksemad og servering
  1. Når rodfrugterne i ovnen er færdige, tages de ud og blandes med de pandestegte løg og ristede tern af kød. Spejl æggene på en ren pande. Server biksemaden med spejlæg på toppen samt HP-sovs og citrussalat ved siden af. Drys til sidst med hakket persille.
Facebooktwitterpinterestmail