Lav en gulerodsdressing med god balance mellem sødt, surt og krydret. Det er også en oplagt mulighed for at bruge de gamle, kedelige gulerødder i grøntsagsskuffen.
Jeg blev så begejstret for de krydrede kikærter, som jeg skrev om i går, at jeg også brugte dem sammen med gulerodsdressingen i denne salat med rødkål og feta. Se hvordan jeg lavede salaten nederst, men først til den ristede gulerodsdressing.
- 350 g gulerod skrællet vægt
- 3 tsk olivenolie til ovnristning
- 1 tsk spidskommen stødt
- 3 stk appelsin saften heraf, eller ca. 1 dl appelsinjuice
- 2,5 dl riseddike eller 2 dl hvidvinseddike
- 0,5 tsk chilipulver
- 0,5 tsk kanel
- 5 spsk olivenolie til blendet dressing
- salt og kværnet peber efter smag
- Varm oven op til 200 grader celcius. Rens gulerødderne og skær dem i halve skiver på 0,5-1 cm. Vend dem med olivenolie og spidskommen i et ovnfast fad med låg (eller brug staniol som låg). Stil det tildækkede fad i ovnen, indtil gulerødderne er meget møre, ca. 45-55 minutter.
- (Stav-)blend de ovnristede gulerødder med appelsinsaft, olivenolie, riseddike og krydderier, indtil det hele er glat. Smag til; der skal være en god balance mellem sur eddike, søde gulerødder og appelsinsaft, salt og stærke krydderier.
- Opbevar dressingen tillukket i køleskabet i 3-4 dage eller frys den ned i mindre portioner.
Rødkålssalat med gulerodsdressing, krydrede kikærter og feta
Jeg brugte den ristede gulerodsdressing i en mættende rødkålssalat, et farveorgie med sprødhed, fed feta og store aromaer fra koriander, krydderier og dressing.
- Rødkål, snittet og masseret med fint salt, så det bliver blankt og blødere
- Agurk, i skiver, evt. lynsyltet1)
- Rødløg, hakket
- Krydrede kikærter
- Feta, smuldret
- Frisk koriander, grofthakket
- Gulerodsdressing, se opskriften ovenfor
1)Jeg brugte syltede agurker for at få et syrligt element i salaten, men faktisk er gulerodsdressingen så tilpas sur-sød, at det også havde været fint at bruge rå agurk.
Jeg lynsylter agurk ved at overhælde agurkeskiver med opkogt lage af 1 del vand til 1 del eddike og 1/3-½ del sukker plus lidt salt. Lad det trække ½-1 time.
Vi spiste fladbrød og hummus med ristet hvidløg til salaten, men det behøver man ikke, hvis sulten ikke er så stor.