Historiens første svinekebab? Hverken kosher eller halal, men hakket svinekød, det var hvad fryseren bød på af hakket kød, og jeg forsøger at tømme den, så svinekød blev det, da jeg lavede saftig og krydret squash-indrullet kebab i ovnen. Hakket oksekød eller lam vil helt sikkert også give et lækkert resultat.

Kødet er rørt med feta, bredbladet persille og kanel, allehånde og muskatnød, som giver det en dejlig dyb, krydret smag, som ikke er stærk. Ideen fik jeg fra Ottolenghi – The Cookbook.

Billeder fra porcessen:

Tynde skiver squash efter bagning i ovnen.

Kødfarsen med grov bulgur, æg, feta, persille og krydderier. Formet og klar til squashen.

De squash-indrullede kebabber er klar til at komme i oven.

De færdige kebabruller efter ovnstegning. Fetaen væsker lidt og er med til at gøre kebabrullerne saftige og lækre.

Jeg valgte at servere kebabrullerne og tomatsovsen med en fyldig gulerodssalat med boghvede, mynte og citrondressing. Se opskriften her. Det blev et rigtig dejligt måltid.

Squash-indrullet kebab med tomatsovs

Print Recipe

Kebab og squash kan forberedes i godt tid frem til det sidste trin, hvor rullerne ovnsteges. Tomatsovsen kan tilberedes i forvejen og genopvarmes ved spisetid.

Antal personer

4 personer

Antal personer 4 personer

Squash-indrullet kebab med tomatsovs Print Recipe Kebab og squash kan forberedes i godt tid frem til det sidste trin, hvor rullerne ovnsteges. Tomatsovsen kan tilberedes i forvejen og genopvarmes ved spisetid. Antal personer 4 personer Antal personer 4 personer

Ingredienser

Squash-indrullet kebab

• 50 g grov bulgur
• 1 dl vand kogende
• 0,3 tsk salt til bulguren
• 2 stk squash ikke for krumme
• olivenolie til pensling af squash
• salt og kværnet peber til squashen
• 400 g hakket svinekød alternativt hakket lam eller okse
• 1 stk æg
• 60 g feta smuldret fint
• 1,5 tsk allehånde stødt
• 1 tsk kanel stødt
• 0,25 tsk muskatnød friskrevet
• 0,5 tsk salt
• kværnet peber
• 1 fed hvidløg presset
• 15 g bredbladet persille finthakket

Tomatsovs

• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 dåser hakkede tomater à 400 g
• 0,5 tsk chiliflager eller efter smag
• sukker efter smag
• salt og kværnet peber efter smag

Antal personer: personer

Instruktioner

Tomatsovs

1. Steg hakket hvidløg i olivenolie et par minutter i en gryde. Det må ikke branke. Tilsæt dåsetomater samt chiliflager og kog op. Lad det simre, mens resten laves. Smag til med salt, kværnet peber og sukker.

Squash-indrullet kebab

1. Tænd ovnen på 190 grader med varmluft.
2. Kom den grove bulgur og salt i en skål og hæld kogende vand over. Bulguren mørner og suger vandet, når den henstår i 10-15 minutter.
3. Vask og tør squashene. Skær top og bund af. Skær lange, tynde skiver (5 mm) på langs af squashen. Det gøres nemt på en mandolin. (Jeg gik 16 gode, reelle skiver + lidt mindre stumper.) Læg squashskiverne i ét lag på bageplader med bagepapir. Pensl med olivenolie og krydr med salt og kværnet peber. Bag squashskiverne i den varme ovn, indtil de er møre og bløde, men stadig faste, ca. 13 minutter. Lad dem køle helt eller delvis af, så de kan håndteres.
4. Ændr ovnens indstilling til 200 grader uden varmluft.
5. Rør en fars af hakket svinekød, tilberedt bulgur, æg, smuldret feta, presset hvidløg, finthakket persille og tørre krydderier. Form farsen til lige store aflange ruller, ca. 9 cm lange og 3 cm i diameter. Jeg fik 16 ruller.
6. Rul de bagte squashskiver omkring kebabrullerne og læg dem med åbningen ned på en af de tidligere brugte bageplader med bagepapir. Bag i ovnen ved 200 grader, indtil de er gennemstegte, ca. 12-14 minutter.

Servering

1. Servér de nybagte kebabruller med den varme tomatsovs og en fyldig salat, fx den nævnte med gulerod, boghvede, mynte og citron.