Facebooktwitterpinterestmail
Tarteletter med fisk og skaldyr
Antal personer
5personer
Antal personer
5personer
Ingredienser
  • 10stk tarteletskaller
  • 350g rødspættefileterfriske eller frosne
  • 200g rejerpillede; optøede hvis du bruger frosne
  • 200g hummerhalerpillede; optøede hvis du bruger frosne
  • ½dåse aspargessnitter (hvide)inkl. noget af lagen
  • 1spsk smør
  • 1spsk hvedemel
  • ½tsk salt+ mere efter smag
  • 5stk peberkorn
  • hvid peberefter smag
  • dildtil pynt
Instruktioner
Tilbered rødspætter
  1. Læg rødspættefileterne i en gryde med lidt vand (ca. ½ cm på bunden af gryden), ½ tsk. salt og de hele peberkorn. Bring gryden i kog under låg og kog/damp fisken mør; det tager kun et par minutter.
  2. Sigt væden fra fisken og gem den. Kassér peberkorn. Skær fisken i små bidder.
Lav opbagning
  1. Smelt smørret i en mellemstor gryde. Det må ikke brune, så pas på med varmen. Tilsæt melet og rør kraftigt med et piskeris, så det smeltede smør opsuger melet og danner en såkaldt smørbolle. Varm smørbollen igennem, men undgå, at den bruner. Tilsæt nu væden fra rødspætterne lidt af gangen, mens du pisker grundigt, så sovsen bliver jævn og uden klumper. Tilsæt også noget af væden fra de hvide asparges. Sovsen skal være rigtig tyk; den bliver tyndere, når skaldyr og asparges senere tilsættes. Varm den opbagte sovs igennem, indtil den småkoger.
  2. Nu kan du gå videre og lave tarteletterne færdige og servere dem straks ELLER du kan tage den hvide sovs af varmen og vente, indtil det passer ind i dit system og servering nærmer sig.
Saml fyldet og varm tarteletter
  1. Tag nogle få rejer og hummerhaler fra til pynt. Tilsæt resten til den hvide sovs og varm det hele igennem til det småkoger. Tilsæt stykkerne af hvide asparges og rødspætter. Rør nu kun nænsomt, så fisken ikke går helt i stykker. Varm igennem og smag til med salt og hvid peber.
  2. Varm tarteletskallerne i ovnen som anvist på pakken. Fyld dem med sovsen med fisk og skaldyr. Pynt med rejer, hummerhaler og dild. Servér straks og byd eventuelt overskydende fyld i en skål ved siden af, så folk kan øse mere fyld over tarteletterne, hvis de har lyst.
Facebooktwitterpinterestmail